BÁNH TACO MỄ VÀ BÁNH KHOÁI HUẾ

Hôm rồi đi ăn ở quận 7, thấy menu nhà hàng có món bánh taco của Mễ. Chợt nhớ món này tôi đã có lần ăn thử ở Mỹ, ngay tại Washington DC cách nay 7 năm, nên gọi thử cho biết taco Mễ du nhập Sài Gòn thế nào.

Vũ Thế Thành

Bánh taco quận 7 Sài Gòn

Trong sách “Ẩm thực ven đường Huế” tôi đã ví bánh taco của Mễ với bánh khoái nước lèo của Huế. Trích: “Bánh taco của Mễ nổi tiếng khắp thế giới, tôi đã ăn thử từ một xe hàng rong ở Mỹ. Thoạt đầu tôi tưởng là bánh “American-styled khoái”. Hỏi người bán mới biết là món taco của mấy anh Mễ. Bánh làm từ bột bắp, bột mì, chứ không phải từ bột gạo, và ăn kiểu tay cầm như bánh mì với vài loại rau. Còn nước chấm là loại kem sữa lên men. Ăn cũng là lạ… nhưng thiệt tình, nói ra không phải vì tinh thần “dân tộc đá banh” đâu, bánh khoái nước lèo của Huế đậm đà và ngon hơn nhiều. Ngon là vì nước lèo, loại nước chấm mà nước mắm chua ngọt miền Tây cũng phải chột dạ” (hết trích).

Người bán món taco ở DC là dân Mễ chính hiệu, nên có lẽ nước chấm cũng đúng điệu xứ Mễ. Tôi chỉ đoán làm từ kem sữa lên men vì thấy có vị hơi chua. Có thêm 1 số thảo mộc thái nhỏ thêm vào, vị hơi the the, tôi không đoán được là gì. Bánh dĩ nhiên cũng có kẹp vài lát thịt, một chút rau sống và vài cọng ngò.

Bánh khoái nước lèo Huế

Nhân thịt của bánh taco quận 7 có vẻ phong phú hơn để khách hàng tùy chọn: thịt gà, cá biển, jambon, thịt bò… (có lẽ chủ nhà hàng là người nước ngoài, nên chỉ có thế. Nếu vào tay dân miền Tây, có lẽ phải thêm nhân thịt dê, thịt rắn, thịt chuột…). Nước chấm không phải là kem sữa lên men mà là thứ gì đó, có vẻ như đượm nhẹ mùi mù tạt.

Bánh taco là bột bắp áp chảo, nên ít “béo bở” hơn bánh khoái. Nước chấm taco, dù ở DC hay quận 7 Sài Gòn, dĩ nhiên thua xa nước lèo của bánh khoái. Đó là chưa kể rau tập tàng ăn kèm bánh khoái làm dịu đi vị béo mà vẫn có vị the nhè nhẹ bất chợt của lát vả.

Cách đây không lâu, một người quen ở Huế gửi tôi hộp nước lèo, gửi gấp bằng đường hàng không vào Sài Gòn. Hộp cũng cỡ nửa lít, tôi trữ trong ngăn mát tủ lạnh.

Ăn thử, tôi thất vọng não nề – Thất vọng không phải nước lèo làm dở. Đó là nước lèo nhà làm, chủ nhận tự tay làm gửi biếu tác giả sách “Ẩm thực ven đường Huế”. Hàng biếu “dằn mặt” không thể là loại thường như quán ở vỉa hè Huế. Tôi thất vọng bởi vì nước lèo trữ ngăn mát tủ lạnh mới 2-3 ngày, dù chưa bị hư, nhưng chất lượng bị suy giảm cả mùi lẫn vị thế này thì làm sao có cơ hội đưa “nước lèo đóng hộp” xuất ra nước ngoài. Tôi vẫn nghĩ chưa ra giải pháp, về mặt kỹ thuật, làm sao có thế đưa em Lèo ra hải ngoại dự thi… hoa hậu ẩm thực.

Vũ Thế Thành

Theo: saigonthapcam