1. Đôi nét về mì Trường Thọ
Trung Quốc là một quốc gia với lịch sử phát triển hơn 4000 năm cùng nền ẩm thực vô cùng phong phú, đa dạng. Trong đó, mì là một trong những món ăn xuất hiện sớm nhất và gắn liền với đời sống của người dân. Trải qua hàng nghìn năm, người Trung Quốc đã sáng tạo nên vô số cách chế biến mì, từ mì Biang Biang của Thiểm Tây, mì kéo sợi bò Lan Châu, mì xào tương Bắc Kinh cho đến mì khô Vũ Hán… Mỗi loại mì đều mang hương vị và đặc trưng riêng của từng vùng miền.
Khác với những món mì địa phương, mì Trường Thọ lại đặc biệt ở chỗ nó gắn liền với những dịp quan trọng, nhất là ngày sinh nhật. Theo quan niệm truyền thống, ăn một bát mì Trường Thọ chính là lời cầu chúc cho sức khỏe và tuổi thọ bền lâu. Người Trung Quốc tin rằng tuổi thọ dài không chỉ là dấu hiệu của sức khỏe mà còn tượng trưng cho phúc khí dồi dào. Vì vậy khi thưởng thức, họ thường cố gắng ăn hết sợi mì mà không cắn đứt, để thể hiện mong ước sống lâu và khỏe mạnh. Ngoài sinh nhật, món mì này còn xuất hiện trong dịp đầu năm mới, mang theo ý nghĩa may mắn và thịnh vượng.
Điểm đặc biệt của mì Trường Thọ còn nằm ở cách chế biến. Sợi mì được làm thủ công công phu, bột được nhào kỹ rồi kéo dài thành những sợi mảnh nhưng dẻo dai, có thể dài tới vài mét trước khi được phơi khô dưới nắng. Quá trình này mất tới hàng chục giờ, đòi hỏi sự kiên nhẫn và tay nghề khéo léo của nhiều người. Chính nhờ vậy mà sợi mì có độ dai, mềm đặc trưng, khó bị gãy như mì công nghiệp.
Ngoài phiên bản truyền thống, ngày nay mì Trường Thọ còn được biến tấu đa dạng để phù hợp với khẩu vị hiện đại. Có nơi chế biến thành mì xào cùng rau củ, thịt vịt quay hay nấm đông cô; có nơi lại nấu trong nước dùng thanh ngọt, ăn kèm với trứng gà, biểu tượng cho sự viên mãn và trọn vẹn. Dù thay đổi theo thời gian, món mì này vẫn giữ nguyên giá trị tinh thần, trở thành biểu tượng không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực của người Trung Quốc, vừa ngon miệng vừa mang lời chúc tốt đẹp về một cuộc sống an khang, trường thọ.
2. Nguồn gốc xuất xứ và ý nghĩa văn hoá của mì Trường Thọ
Mì Trường Thọ có lịch sử hơn 300 năm, bắt nguồn từ làng Nam Sơn thuộc tỉnh Chiết Giang, Trung Quốc. Trong dân gian lưu truyền nhiều câu chuyện gắn liền với sự ra đời của món mì này. Một truyền thuyết kể rằng vào thời nhà Đường, khi đất nước đang rơi vào cảnh loạn lạc, đời sống nhân dân khó khăn, thực phẩm vô cùng khan hiếm. Đến sinh nhật của hoàng đế Đường Minh Hoàng, hoàng hậu không biết lấy gì mừng chồng nên đã mang chiếc khăn tay thêu quý giá của mình đi đổi lấy một bát mì dâng lên. Bát mì giản dị ấy không chỉ là món ăn trong ngày sinh nhật mà còn thấm đượm tình nghĩa vợ chồng, gửi gắm lời chúc sống lâu và khỏe mạnh. Từ đó, món ăn được gọi là “mì Trường Thọ”.
Một giai thoại khác lại gắn liền với vua Hán Vũ Đế. Trong một lần đàm đạo với các quan thần về tuổi thọ, nhà vua cho rằng người có thân hình dài thì sẽ sống lâu hơn. Nghe vậy, thừa tướng Đông Phương Sóc liền bông đùa rằng nếu theo cách tính ấy thì Bành Tổ, vị hiền nhân nổi tiếng sống 800 tuổi, chắc hẳn phải có khuôn mặt dài tới tám tấc. Câu nói dí dỏm này khiến triều đình bật cười, và từ đó xuất hiện thành ngữ “脸长就是面长” (liǎn chǎng jiù shì miàn chǎng). Đây là cách chơi chữ trong tiếng Hán: “脸” (liǎn) nghĩa là khuôn mặt, còn “面” (miàn) vừa có nghĩa là khuôn mặt vừa có nghĩa là mì. Vì vậy, câu này cũng có thể hiểu là “mặt dài chính là mì dài”. Qua đó, người Trung Hoa đã mượn hình ảnh sợi mì dài để tượng trưng cho tuổi thọ dài lâu.
Từ những câu chuyện dân gian ấy, mì Trường Thọ dần trở thành món ăn mang ý nghĩa biểu tượng sâu sắc trong văn hóa Trung Quốc. Sợi mì dài không chỉ tượng trưng cho sức khỏe bền bỉ và cuộc sống lâu dài, mà còn là lời chúc phúc về sự may mắn, thịnh vượng và phúc khí trọn vẹn. Chính vì vậy, vào mỗi dịp sinh nhật, lễ mừng thọ hay năm mới, người Trung Quốc đều ăn mì Trường Thọ như một truyền thống không thể thiếu, gửi gắm niềm mong ước an khang và trường tồn.
3. Điều gì làm nên sự đặc biệt của một tô mì Trường Thọ?
Điều làm nên sự khác biệt của mì Trường Thọ chính là sợi mì dài liền mạch, chỉ gồm một vắt duy nhất chứ không được cắt nhỏ như những loại mì khác. Khi thưởng thức, người ta sẽ cố gắng ăn một hơi hết cả bát, kiêng cắn đứt sợi mì bởi theo quan niệm, như vậy mới giữ trọn ý nghĩa may mắn và trường thọ. Ngay cả khi ăn vào ngày thường chứ không phải dịp sinh nhật hay đầu năm mới, thực khách vẫn giữ thói quen này để cầu chúc cho sự thuận lợi và bình an.
So với nhiều món mì cầu kỳ khác của Trung Quốc, mì Trường Thọ có cách chế biến khá đơn giản. Một bát mì thường chỉ có thêm ít rau xanh và một quả trứng luộc, biểu tượng cho sự viên mãn và trọn vẹn. Ngày nay, để đáp ứng khẩu vị đa dạng, nhiều nhà hàng đã bổ sung thêm thịt bò, thịt heo, gà, xá xíu hay các loại topping khác, khiến món ăn không chỉ mang giá trị văn hóa mà còn trở nên hấp dẫn, bổ dưỡng hơn trong mắt du khách.
4. Cách người Trung Quốc tạo nên một tô mì hấp dẫn
Ngày nay, rất nhiều loại mì được sử dụng để nấu nên một bát mì Trường Thọ. Trong đó, mì Yi Mein là một loại mì trứng của Quảng Đông là ngon và được ưa chuộng nhất. Để làm nên loại mì đặc biệt này, đầu bếp cần có kỹ thuật rất cao từ khi nhồi bột cho đến kéo sợi. Sợi mì thành phẩm sẽ thật dài, mịn, phù hợp để làm cả mì nước và mì khô.
Món mì Trường Thọ khô thường được xào với các loại rau củ, hải sản. Các loại nguyên liệu sẽ để ráo nước, xào riêng đến khi chín. Phần mì thêm dầu ăn để xào không bị dính nhau, sau đó cho các nguyên liệu khác vào đảo đều. Người nấu phải thật khéo léo để mì vừa chín tới, không bị mềm quá và đứt gãy trong lúc xào.
Còn món mì nước thường có phần nước dùng hầm từ xương và thịt gà. Nước dùng thật trong, không có váng mỡ. Một số quán chuyên mì Trường Thọ sẽ phục vụ đồng thời nhiều loại topping để bạn thoải mái lựa chọn. Cách chế biến đơn giản nên món mì này cũng có mức giá tương đối bình dân, khoảng 100.000 đến 150.000 VNĐ, tùy quán và tùy loại topping.
5. Một số loại mì Trường Thọ phổ biến ở Trung Quốc
Mì Trường Thọ Ôn Châu
Mì trường thọ của Ôn Châu công thức đã được cải tiến qua nhiều thế hệ. Điều đặc biệt là một chút muối được cho vào bột sau đó mới kéo thành sợi cho đến khi mì đều nhau và thật mịn. Sau đó mì sẽ được sấy khô, khi ăn thì mang luộc chín, rồi vớt ra nước lạnh cho mì không bị dính nhau.
Mì Trường Thọ Ôn Châu khá thanh đạm, thường có topping là rất nhiều loại rau. Vì vậy nên món mì này dễ ăn, dễ tiêu hóa và được nhiều người yêu thích. Vì thế nên nếu có dịp đến Trung Quốc bạn đừng quên thưởng thức món ăn ngon này nhé.
Mì Trường Thọ Nghĩa Ô
Điểm độc đáo của mì Trường Thọ Nghĩa Ô là mỗi tô mì chỉ gồm một sợi và sợi mì đó dài đến 1 mét. Sợi mì thành phẩm sẽ có hình dạng dẹt ở hai đầu và mỏng ở giữa. Vì thế nên mì rất dai và mềm, dù xào hay làm mì nước cũng đều phù hợp. Ngoài ăn tại chỗ, bạn cũng có thể chọn mua mì khô Nghĩa Ô về làm quà cho người thân, bạn bè.
Mì Trường Thọ không chỉ là một món ăn truyền thống mà còn là biểu tượng văn hóa sâu sắc của người Trung Quốc. Từ những sợi mì dài liền mạch đến phong tục thưởng thức đầy ý nghĩa, món ăn này đã vượt ra ngoài giá trị ẩm thực để trở thành lời chúc phúc về sức khỏe, may mắn và hạnh phúc. Dù được biến tấu theo nhiều cách khác nhau trong đời sống hiện đại, mì Trường Thọ vẫn giữ trọn tinh thần nguyên gốc, nhắc nhở con người về niềm mong ước giản dị nhưng thiêng liêng: một cuộc sống an khang, trường tồn và viên mãn.
Theo: dulichhoangha.com
