ĐƯỜNG PHÈN

"Ngọt như đường cát

Mát như đường phèn"

Hai món đường này chắc chắn ai cũng thường ăn. Với đường cát thì tôi biết nó làm ra từ mía và ở Âu châu nó còn được làm ra từ củ cải đường. Phụ phẩm lúc làm đường mía còn cho ra mấy loại đường rẻ tiền hơn như đường chảy, đường thẻ,..Ngoài ra còn có những loại đường đặc biệt như đường thốt nốt, có những loại ngọt khác từ mật ong, ngô, mạch nha, maple, agave nectar,...nhưng còn đường phèn thì sao? 

Đường phèn để nấu chè, đường phèn để làm gia vị chế biến thức ăn, đường phèn để làm đồ uống…đường phèn rất hữu ích cho cuộc sống của con người. Tuy nhiên, nói đến đường phèn không phải ai cũng biết. Vậy đường phèn là gì? Cách làm đường phèn như thế nào ? Chúng ta cùng tìm hiểu bài viết sau đây nhé ! (LKH)

Đường phèn là gì ?

Đường phèn là đường làm từ đường mía. Đường phèn hay người ta còn gọi là băng đường. Đường phèn là sản phẩm thu được sau quá trình tinh chế, kết tinh đường cát. Trong đường phèn có chứa saccharose và một số nguyên tố vi lượng giúp phân giải thành glucose và fructose. Hương vị thơm mát dịu ngọt nên đường phèn được sử dụng nhiều trong cuộc sống của con người. Đường phèn có tác dụng tốt đến sức khỏe của con người cũng như chữa được một bệnh.

Đường phèn từ xa xưa đã là một gia vị đặc trưng, vị ngọt thanh của người Việt Nam, góp phần quan trọng giúp các món ăn, thức uống thêm đậm đà, ngon miệng và được sử dụng nhiều trong các bài thuốc đông y...

Người ta thường dùng đường phèn với nước trà để tiếp khách quí, hay để làm quà. Ðường phèn chưng với chanh, quất, chữa được bệnh ho, viêm họng rất hiệu quả. Ðường phèn rất bổ đối với người già, người bệnh tật.

Từ xưa dân gian đã có câu nói về đường phèn: “ Ngọt như đường cát, mát như đường phèn”.

Đường phèn làm từ gì ?

Nguyên liệu để làm đường phèn đó chính là Đường Cát Trắng ( Đường RS ), loại đường nguyên liệu này càng trắng càng ít tạp chất, thì việc chế biến đường phèn càng dễ. Đường phèn có chứa saccharose và một số nguyên tố vi lượng, có thêm thành phần trứng gà và vôi ( phụ gia trong quá trình nấu đường phèn ).

CÁCH LÀM ĐƯỜNG PHÈN:

Thường người ta dùng 3 phần đường cát trộn thêm hai phần nước lã hòa với nước vôi để đánh tan đường, cho vào nấu.

Vai trò của vôi trong quá trình nấu đường phèn:

Việc sử dụng vôi trong nấu đường phèn có tác dụng làm chắc đường. Vôi nấu đường là loại vôi ăn trầu được hầm bằng vỏ sò, hến, ốc. Lượng vôi sử dụng nhiều hay ít tùy thuộc đường nguyên chất đã ăn vôi tới mức nào. Khi nhìn chảo đường sôi, người thợ lành nghề biết ngay là thiếu hay đủ vôi để có thể điều chỉnh.

Sử dụng trứng gà - Loại bỏ tạp chất lần 1:

Người thợ dùng trứng gà đã pha chế sẵn cho vào cho đường sôi để tạp chất nổi lên, vớt nhiều lần cho tới khi sạch. Trứng gà được sử dụng để thay thế cho thuốc tẩy. Chế nước trứng đến đâu thì vớt bọt bẩn đến đó. Khi nấu mà đường sôi mạnh thì người thợ sẽ cho vào vài ba thìa dầu phụng để đường khỏi bị trào và vẫn đều đặn cho thêm nước trứng để vớt tạp chất cho đến khi nổi bọt trắng lên.

Sử dụng khăn lọc - Loại bỏ tạp chất lần 2:

Sau khi đường phèn được loại bỏ tạp chất nhẹ bằng cách cho nổi lên trên và thu lại bằng việc vớt bọt, sẽ tiến hành loại bỏ tạp chất còn sót lại. Tạp chất còn sót lại lúc này là phần nặng hơn, chìm dưới đáy chảo sẽ được tiến hành lọc bằng khăn. Loại khăn lọc bằng vải, có độ dày vừa phải. Khăn được căng lên, múc đường đổ vào khăn cho chảy xuống chảo.

Tiến hành nấu cô chảo đường:

Sau khi lọc xong hết tạp chất sẽ tới bước nấu cô đường. Công đoạn này giúp đánh giá sự thành công của chảo đường, nếu tốt thì tiếng sôi nghe reo giòn. Cho đường xấu thì tiếng sôi nghe “phình phịch”. Người thợ luôn theo dõi tiếng sôi, độ sôi và thử đường để biết độ cô của đường. Mỗi người thợ có cách thử đường khác nhau. Đây có thể được xem là tinh túy của nghề nấu đường phèn.

Tiến hành kết tinh đường phèn:

Sau khi đạt đến độ cô cần thiết, người thợ múc ra đổ vào vại ( chum ): Vại ngày trước làm bằng đất nung, tuy nhiên dụng cụ bằng gốm này dễ vỡ, lại bất tiện. Ngày nay người ta dùng tôn dày gò thành cái vại nguyên, khi lấy đường ra rất dễ dàng.

Trước khi đổ đường vào vại phải chuẩn bị sẵn một mạng ghim trong vại. Ngày trước mạng ghim là những thanh tre dài, nhỏ, được khoanh dàn đều trong vại để đường có chỗ dựa kết tinh, đóng khối. Ngày nay người ta dùng chỉ sợi vừa tiện lợi và rẻ hơn.

Thành quả thu được:

Ðường trong vại từ 7 đến 9 ngày thì nghiêng vại cho mật chảy ra hết. Thường thu được 55% đường phèn so với lượng đường cát ban đầu, với 50% mật và 5% “ đường ô ” là đường nấu lại từ bọt. Tỷ số cuối cùng bao giờ cũng cao hơn lượng đường ban đầu. Ðây là bí mật nghề nghiệp của người sản xuất đường phèn.

Toàn bộ công đoạn nấu đường phèn mất từ 9 - 10 ngày, kết quả là đường sẽ kết tinh thành những tinh thể đường, gồ ghề tựa như những thỏi thạch anh, với nhiều hạt đường hình lập thể. Khi đó họ sẽ kéo những sợi chỉ có đường kết tinh ra khỏi hỗn hợp đường và để khô. Nếu đường trong trắng, đóng đinh to là tốt nhất. Nếu vớt bọt không sạch, đinh hơi xanh có màu trứng sáo, đinh có gai là nấu còn non. Ðinh nhỏ có dính cát là nấu quá già, không được tốt. Khi ăn, thỏi đường phèn vỡ ra, giòn tan, vị ngọt thanh, thấm dịu vào đầu lưỡi.

Cách nấu đường phèn trên ở dạng thủ công nhưng rất sạch sẽ, tinh khiết. Có sạch, có tinh thì cục đường mới trong, đẹp. Kỹ thuật nấu đường phèn phức tạp nhất trong số các loại đường đặc sản.

Ngày nay, với những thiết bị hỗ trợ quá trình nấu đường phèn, cộng thêm nhu cầu sử dụng của người tiêu dùng tăng cao nên quy mô sản xuất ngày càng lớn, qua đó tạo nên đường thành phẩm có độ tinh khiết cao, kích thước hạt đường thu được nhỏ và đồng đều hơn cách làm thủ công.

Đường phèn là một loại đường rất tuyệt để chế biến món ăn. Đường phèn giúp cho món ăn có vị thanh và thơm ngon hơn, đồng thời giúp các món chè ngọt mát hơn. Trong một số món ăn, đường phèn chính là loại gia vị tạo nên hương vị đặc biệt..

(Sưu tầm trên mạng)

DUYÊN PHẬN TRONG CUỘC ĐỜI

Tôi từng nghe rằng, để gặp nhau ở đời này thì kiếp trước phải chạm mặt hơn 500 lần. Chỉ là một cái duyên nhỏ bé ấy đã phải níu giữ biết bao ấn tượng, nước mắt, niềm vui, nụ cười của đời người khi xưa. Huống chi là người vấn vương phận yêu thương, dày vò, kết dính với nhau trong những năm ngắn ngủi của đời người.

DUYÊN PHẬN TRONG CUỘC ĐỜI

Có người từng cho rằng, dù sông sẽ cạn hay núi sẽ mòn, họ vẫn không thể quên được người mình yêu. Hình bóng ấy in sâu trong tâm thức, như một hình xăm chẳng thể xóa nhòa. Trong cuộc đời của bạn, rồi sẽ gặp được người dẫu duyên lìa phận bạc vẫn cứ ngẩn ngơ hướng về kẻ ấy, dù thế gian bao lần đổi thay. Lúc ấy, ta lại nghĩ đến chén canh của Mạnh Bà, uống vào sẽ quên hết những thương, giận, buồn, sầu, để cõi lòng được an yên giữa lòng người lạnh lùng. Nhưng, tôi tin, rằng nếu có bát canh ấy trên đời, khi bạn cầm trên tay mình, bạn sẽ không nỡ uống đâu. Con người là thế, sống trong mâu thuẫn đến tận đầu xanh hóa bạc. Cứ giận ấy, ghét ấy, mà có nỡ quên được đâu. Thà đau còn hơn nhạt phai mãi một bóng hình đã từng là xác thịt.

Trong cuộc đời này, tôi khâm phục những cặp vợ chồng có thể sống đến trọn đời. Suốt cả năm tháng tuổi trẻ, giữa gian nan bể đời hay vạn kiếp khổ sở, họ gắn bó với nhau như cá với nước. Có cãi nhau đấy, có lạnh nhạt đấy, nhưng rồi có ai nỡ cắt cái duyên ấy đâu. Người trẻ vẫn hoài mộng mơ rằng người mình yêu sẽ hoàn hảo, tròn đầy. Nhưng, nếu con tim lên tiếng, khi cái duyên được gắn trọn, thì đó là kẻ nghèo hèn hay ngỗ ngược vẫn khiến ta xao lòng, nguyện cam tâm chấp nhận đớn đau để trọn tiếng yêu.

Ngày nay, người ta ly hôn nhiều lắm. Vì nhiều lý do: khi tình nhạt, lòng người chông chênh, khi tình cảm trở thành trò đùa, khi họ không vượt qua cuộc sống cơm áo gạo tiền luôn đè nặng trên vai. Nhưng rồi, hận thù, cay đắng, đến khi nhắm mắt xuôi tay vẫn sẽ nhớ nhau trọn đời.

Vì thế, những ai đã tìm được nhau, dẫu chỉ là một phân đoạn cuộc đời, xin hãy giữ lấy nhau. Đừng vì mộng mơ, tham vọng mà đánh mất cái duyên từ đời đời kiếp kiếp tạo thành. Cũng đừng vì đời khắc nghiệt để rồi tình nguội lạnh.

Nếu như nợ duyên vương phận đến trọn kiếp người, xin chúc bạn hạnh phúc.

Nếu như chỉ gặp nhau trong một quãng đời, xin bạn hãy trân trọng.

Và xin đừng nghĩ rằng bạn sẽ héo tàn trong cô độc, vì trái đất tròn, rồi sẽ tìm được nhau.

(Sưu tầm trên mạng)

XEM LẠI "BẠCH XÀ TRUYỆN" GIẢI NỖI OAN NGHÌN NĂM CHO PHÁP HẢI

Khi phim ảnh không ngừng lạm dụng biện pháp thêu dệt và cường điệu các tình tiết để thu hút người xem, thì sự thật trong truyền thuyết và ghi chép lịch sử ngày càng bị làm cho sai lệch. Pháp Hải đại sư chịu tiếng oan là kẻ tàn ác, phá hoại hạnh phúc gia đình hàng nghìn năm qua cũng chính bởi điều này.

Trong Tây Du Ký có tình tiết Phật Như Lai dùng bát hàng phục Tôn Ngộ Không, chiếc bát là một bảo vật của Phật gia. Thiền sư Pháp Hải cũng từng dùng chính phương thức này để hàng phục Bạch Xà tinh

Trong phần lớn những phiên bản cận đại về Truyền thuyết Thanh Xà – Bạch Xà đều xây dựng thiền sư Pháp Hải như một thủ phạm gây chia rẽ gia đình người ta, còn Hứa Tiên và Bạch Xà thì lại được ví như đôi vợ chồng tương thân tương ái, tình thâm nghĩa nặng, cứ như vậy mà truyền đến nghìn năm. Tuy nhiên, quay đầu nhìn lại mọi thứ bỗng hoàn toàn không phải sự thật.

Trong “Cảnh Thế Thông Ngôn” có đoạn “Bạch nương tử vĩnh viễn bị trấn ở Lôi Phong Tháp”, ghi chép tỉ mỉ sự thật về thiền sư Pháp Hải, Hứa Tiên và Bạch Xà.

Truyện kể rằng Hứa Tiên vì ham mê sắc đẹp mà kết phải ác duyên với Bạch Xà, về sau luôn gặp phải phiền phức, sau đó y mới phát hiện ra sự thật ra Bạch Xà là một con rắn, lòng vô cùng sợ hãi, liền cầu xin thiền sư Pháp Hải cứu giúp.

Bạch nương tử là một con mãng xà, bởi vì mưa gió hoành hành, đành phải đến Tây Hồ an thân, ở cùng một chỗ với Thanh Thanh là cá trắm đen nghìn năm mới đắc linh khí.

“Cảnh Thế Thông Ngôn” ghi lại như sau:

“Thiền sư từ trong tay áo lấy ra một cái bát đưa cho Hứa Tiên nói: ‘Ngươi hãy mang về nhà, đừng để cho vợ biết được, lặng lẽ úp bát vào đầu cô ta, chớ có nhẹ tay, đè xuống thật mạnh, đừng hoảng hốt, hãy trở về đi’.

Sau đó, Hứa Tiên bái tạ thiền sư rồi về nhà. Về đến nhà, Hứa Tiên trông thấy Bạch nương tử đang ngồi ở chỗ kia, trong miệng thì thầm trách móc: ‘Không biết người nào ly gián chồng ta và ta, để biến cả hai trở thành oan gia, nếu mà biết được, ta sẽ liều mạng với hắn!’. Thế là, thừa lúc người vợ không để ý, Hứa Tiên chậm rãi, lặng lẽ từ đằng sau, úp bát lên đầu Bạch nương tử, dùng hết sức bình sinh đè xuống. Cứ theo cái bát từ từ úp xuống thì không thấy thân hình người đàn bà đó đâu cả. Hứa Tiên càng không dám sơ hở, tập trung đè xuống. Chỉ nghe thấy trong bình bát có tiếng nói: ‘Ta cùng chàng chung sống hơn một năm nay, sao lại không có chút tình nghĩa đến thế! Nếu chàng còn nghĩ đến tình phu thê, thì xin hãy thả thiếp ra!’.

Hứa Tiên đang không biết xử lý thế nào thì có người báo rằng: ‘Có một vị hòa thượng, nói là đến đây để thu phục yêu quái’. Hứa Tiên nghe xong, vội sai Lý quản gia mời Thiền sư vào trong. Vừa trông thấy Pháp Hải, Hứa Tiên nói: ‘Xin người hãy cứu đệ tử!’. Sau đó, không biết Thiền sư niệm cái gì trong miệng. Niệm xong, nhẹ nhàng mở cái bình bát ra, chỉ thấy Bạch nương tử co người lại còn giống như hình nộm, hai mắt nhắm chặt, nằm thành bất động dưới mặt đất.

Pháp Hải đại sư vì dân diệt ác lại bị miệt thị là kẻ phá hoại gia can.

Thiền sư quát: ‘Là nghiệt chướng phương nào, sao lại dám quấy rối người ta? Hãy mau nói cho rõ!’

Bạch nương tử đáp: ‘Thiền sư, tiểu nữ là một con mãng xà, bởi vì mưa gió hoành hành, đành phải đến Tây Hồ an thân, ở cùng một chỗ với Thanh Thanh. Không ngờ lại gặp Hứa Tiên, tình cảm dâng trào, nhất thời không cầm lòng được mà mạo phạm luật trời, nhưng tiểu nữ chưa từng sát hại sinh linh. Cúi xin thiền sư rộng lòng từ bi!’

Thiền sư lại hỏi: ‘Thanh Thanh là yêu tinh gì?’

Bạch nương tử nói: ‘Thanh Thanh là cá trắm đen nghìn năm mới đắc được linh khí, nay sống ở dưới cây cầu thứ ba trong Tây Hồ. Nhất thời quen nhau, kết làm bạn hữu. Y chưa từng được một ngày vui vẻ, cúi xin Thiền sư thương cảm!

Thiền sư nói: ‘Niệm tình ngươi nghìn năm tu luyện, ta tha chết cho, hãy hiện nguyên hình!’

Bạch nương tử không chịu. Thiền sư vô cùng tức giận, trong miệng lẩm bẩm vài câu, quát to rằng: ‘Kiết Đế đâu? Mau bắt Thanh Ngư quái đến đây, cùng với Bạch Xà hiện nguyên hình, nghe ta xử lý!’

Trong chốc lát, trước sân nhà nổi lên cuồng phong. Khi cơn cuồng phong qua đi, thì “xoẹt” một tiếng, giữa không trung rơi xuống một con cá trắm đen, nhảy đành đạch trên mặt đất mấy cái, rồi co lại thành một con cá trắm nhỏ hơn trước. Bạch nương tử lúc đó cũng hiện nguyên hình, biến thành một con bạch xà dài ba thước, vẫn còn ngóc đầu nhìn Hứa Tiên.

Pháp Hải thiền sư vận dụng thần thông đuổi Bạch Xà.

Thiền sư đem hai con vật đặt trong bình bát, gở bỏ áo bào, phong kín miệng bình bát. Đem đến trước chùa Lôi Phong, đặt bình bát dưới mặt đất, sai người vận chuyển gạch đá, xây thành một cái tháp. Về sau, nhờ Hứa Tiên đi hoá duyên mà đã xây thành bảo tháp 7 tầng, nghìn vạn năm nay, Bạch Xà cùng Thanh Ngư không thể ra ngoài được nữa”. 

Sau đó Hứa Tiên tình nguyện xuất gia, lễ bái thiền sư làm thầy, trở thành hòa thượng trấn Lôi Phong tháp. Tu hành mấy năm, tịch hóa mà đi.

Từ trong câu chuyện này, chúng ta thấy rõ rằng Hứa Tiên yêu cầu Pháp Hải trừ yêu, lại là tự mình bắt giữ và xây tháp nhốt Bạch Xà. Tình tiết câu chuyện so với trước đây quả là một trời một vực.

Đâu mới là sự thật? Có độc giả rất tin tưởng câu chuyện này, bởi chỉ người trong mê muội mới có thể chung sống với yêu tinh, con người có lý trí không thể cùng động vật mà chung hưởng ân ái hạnh phúc. Điều này cũng không thể gọi là hạnh phúc nên cũng không thể nói là Pháp Hải phá gia can. Huống hồ gì, Pháp Hải là người tu Phật, ông hiểu rõ về định mệnh và nhân luân, buông bỏ được dục vọng mới xuất hiện thần thông, ông lẽ nào có thể làm chuyện trái Pháp lý.

Con người vì tham vọng nhất thời, đem luận giải sai lệch để phỉ báng người tu luyện, khiến người thế nhân có cái nhìn không đúng đối với các bậc tu hành, nghiệp tạo thành quả không hề nhẹ.

Tháp Lôi Phong, sau khi Pháp Hải nhốt Bạch Xà, đã để lại câu thơ, “Tây Hồ nước cạn, sông hồ chẳng lên, tháp Lôi Phong đổ, Bạch Xà xuất thế”.

Đây vốn là một chuyện giáo hóa người đời, cảnh báo thế nhân, nhưng đến thời nhà Thanh đã bị biến thành câu chuyện cổ vũ tự do yêu đương, cũng được liệt vào bốn truyền thuyết lớn trong dân gian. Cao tăng từ bi cứu người Pháp Hải lại trở thành nhân vật phản diện phá hoại hôn nhân và hạnh phúc của người khác. Ma quỷ mãng xà lại được tôn lên làm chính nhân. Cái loạn từ trong truyện mà có thể nhận ra. Con người trong bất tri bất giác đã trượt đến bờ nguy hiểm.

Tiểu Thiện, theo NTDTV

CUỘC ĐỜI THĂNG TRẦM CỦA BÀ TRANG Ý

Chuyện các bà trong cung Nguyễn:

Vua Tự Đức thủa nhỏ hay ốm đau, dù được bà Từ Dũ chăm nom săn sóc hết sức nhưng sức khoẻ nhà vua vẫn không được sung mãn. Về đường sinh lý ông bị bệnh bất lực. Dù vậy, đến tuổi nạp phi, ông vẫn được các quan đại thần tiến cho hàng trăm bà. Trong đó, bà Trang Ý họ Võ (sinh năm 1828) được Tự Đức yêu chuộng nhất.

Năm Tự Đức nguyên niên(1848) bà được phong làm Cung tần (恭嬪). Sau đó, bà lần lượt được tấn phong làm Cẩn phi (謹妃, Canh Tuất, 1850), Thuần phi (順妃, Canh Thân, 1860), Trung phi (忠妃, Tân Dậu, 1861), Hoàng quý phi (皇貴妃, Nhâm Tuất, 1862), cho trông coi 6 viện.

Mặc dù ái ân không được thoả mãn, nhưng được chức trọng quyền cao, gia đình được nhờ bà cũng vui lòng. Để xứng đáng với địa vị được sùng ái nhất, bà Trang Ý ngày đêm phục vụ vua Tự Đức hết mình. Bà còn được giao việc nuôi dạy Dục Đức làm thế tử( từ năm 1868)

Oái ăm thay! Năm Tự Đức thứ 35 (1882) xảy ra vụ Henri Riviere tấn công ở Bắc Hà, Vua Tự Đức suốt ngày phải chủ trì các cuộc họp bàn của Triều đình để tìm phương đối phó với Pháp, sức khoẻ của ông đã yếu lại càng thêm yếu. Ông hay nổi cáu, hay tức giận đột ngột và vô cớ... Nhân một sự chậm trễ thuốc men của người phục dịch, Tự đức nổi trận lôi đình buộc tội bà Trang Ý là thiếu cẩn trọng, giáng bà xuống hàng Trung Phi. Bị tước đoạt chức vụ Hoàng Quý Phi, bà Trang Ý vô cùng đau khổ. Thật là “chịu đấm ăn xôi xôi cũng hỏng!”

Nỗi đau khổ của người đẹp đã làm cho trái tim vị vua thi sĩ Tự Đức xao xuyến. Tự Đức hối hận và xót xa vì đã “ giận cá chém thớt” một cách vô lý. Vì vậy, trước khi chết (19-7-1883), vua Tự Đức đã di ngôn truyền phải phong cho bà Trang Ý làm Hoàng hậu.

Sau khi vua Tự Đức băng, Thế tử Dục Đức là con nuôi lên kế vị, Việc tấn phong Hoàng Hậu cho bà tưởng quá dễ dàng. Nào ngờ Dục Đức mới ở ngôi vị được ít ngày thì bị các quyền thần Nguyễn Văn Tường và Tôn Thất Thuyết phế truất và tống ngục... Thế là việc tưởng dễ lại bất thành...

Vua Hiệp Hoà nối ngôi muốn y theo lời căn dặn cuối cùng của hoàng huynh định tấn phong bà chức Hoàng Hậu. Nhưng tình hình chính trị lúc bấy giờ quá căng thẳng, bi đát, nỗi lo âu âm ấp bên lòng, bà đã xin được từ mệnh. Hiệp Hoà nài nỉ, bà viện lý do có tang mà lại việc Dục Đức bị tống ngục bà cũng có phần chịu trách nhiệm, do đó bà chỉ xin một ân huệ là được lên Khiêm Cung để ngày đem lo việc hương khói phụng thờ cố hoàng đế mà thôi.

Được chấp thuận, bà Trang Ý cùng hàng trăm thứ phi của vua Tự Đức rời Hoàng thành lên Khiêm Cung.

Vua Hiệp Hoà lệnh cho đinh thần tham cứu sử cũ tìm một tiền lệ của cổ nhân để sách phong cho bà một cách danh chính ngôn thuận. Các triều thần làm việc khẩn trương. Sau một thời gian đã sưu tầm được các sử liệu như: đời nhà Đường có Bửu Lịch hoàng hậu ở điện Nghĩa An được phong là Nghĩa An hoàng hậu; đời Tống Hiến Tích Thái hậu ở cung Minh Đức cũng được phong Minh Đức hoàng hậu.... Như vậy chiếu sử liệu, có thể lấy tên điện, tên cung mà tôn phong.

Thế là bà Trang Ý ở Khiêm cung được sách phong là Khiêm Cung Hoàng Hậu. Bản sách phong được rước lên Khiêm Cung và long trọng tuyên đọc, bà Trang Ý phụng mệnh và mọi việc thành tựu êm đẹp. Khiêm hoàng hậu tức Lệ Thiên Anh hoàng hậu đã sống tại Khiêm Cung cho đến tháng 4/1903 mới tạ thế. Lăng bà được xây dựng ngay trong khuôn viên lăng Tự Đức, đó là Khiêm Thọ lăng, nơi đây mỗi ngày có hàng trăm khách du lịch đến thăm quan….

(Sưu tầm trên mạng)

NHIỀU KHI NẠN NHÂN LÀ....THỦ PHẠM !

Đãng trí là hình ảnh được gán cho người cao tuổi. Từ khi thầy thuốc phát hiện bệnh quên hết mang tên Alzheimer, tình trạng này thậm chí trở thành định kiến về người già, theo đó hễ già phải lú lẫn, càng lớn tuổi phải càng lẫn lộn. Không sai vì người già rõ ràng thường dễ quên. Nhưng nếu tưởng đó là chuyện trời kêu ai nấy dạ thì sai! Càng sai hơn nữa nếu tưởng bộ nhớ của người cao tuổi bị hủy hoại khiến người già thậm chí mất khả năng tư duy. Bằng chứng là người cao tuổi tuy khó nhớ chuyện nóng hổi nhưng lại không quên kỷ niệm xa xưa. Nhiều mô hình nghiên cứu cho thấy người thậm chí đến tuổi 80 vẫn còn khả năng học tập và sáng tạo nếu như họ có cơ hội tập luyện bộ não hàng ngày qua trò chơi ô chữ, học nhạc, vẽ tranh…, thay vì ngồi yên chờ ký ức bị bôi xóa theo dòng thời gian. Nói cách khác, đừng cho não ở không nếu muốn não không mất phong độ.

Có thực mới vực được đạo, não mà suy dinh dưỡng còn gì là não. Nhưng không thiếu dưỡng chất vẫn chưa đủ để đảm bảo chất lượng của chức năng tư duy. Bằng chứng là không thiếu người ngày nào cũng dùng thuốc đa sinh tố – đa khoáng tố, thực phẩm tăng lực… nhưng bộ não vẫn mệt cầm canh, thể hiện qua hình ảnh mau quên, khó tập trung, dễ đau đầu khi cần suy luận và nhất là mất ngủ!

Chức năng tư duy từa tựa như món ăn ngon. Đủ thịt cá hảo hạng nhưng thiếu gia vị thì món ăn có trình bày đẹp mắt thế nào cũng chỉ để làm cảnh! Theo kết quả nghiên cứu ở CHLB Đức, hơn 60% đối tượng không thiếu dưỡng chất vẫn không hài lòng với chức năng tư duy vì gặp khó khăn trong công việc trí óc thường ngày. Tệ hơn nữa là số đối tượng tuy đủ ăn đủ mặc, tuy đang thành đạt nhưng lại rơi vào tình trạng bỗng dưng không muốn gì hết, bỗng dưng hết pin giữa đường, bỗng dưng trống rỗng đầu óc khi cần phải động não. Y sĩ đoàn ở các nước phương Tây ắt hẳn phải có lý do chính đáng khi từ nhiều năm qua liên tục gióng cao tiếng chuông báo động về “hội chứng mệt mỏi kinh niên” đang phát tán với vận tốc đáng ngại trong giới doanh nhân, thầy giáo, nghệ sĩ…

Rõ ràng là “dưỡng chất” cho não khó lòng được nâng cấp thành “hoạt chất” cho hệ thần kinh nếu dẫn truyền thần kinh lạc đường tín hiệu, nếu tế bào thần kinh rối loạn biến dưỡng vì thiếu dưỡng khí. Đó chính là động cơ tại sao thầy thuốc ở các nước châu Âu, nơi chắc chắn không thiếu thuốc hóa chất tổng hợp, đang đồng lòng trở về với dược liệu thiên nhiên khi điều trị suy nhược thần kinh ở người còn trẻ, bề ngoài coi rất khỏe nhưng “trong héo ngoài tươi”.

Trong bối cảnh của cuộc sống căng thẳng hiện nay nếu không đãng trí mới là chuyện lạ! Đáng nói hơn nữa là nhiều người chưa già càng lúc càng dễ quên, mới nghe đã quên, vừa nói xong cần nhắc lại, rồi vẫn quên! Không có gì khó hiểu. Theo nguyên lý dẫn truyền thần kinh ưu thế của Utomski, tín hiệu nào cũng thế, dù là hình ảnh hay âm thanh, dù là thực thể hay trừu tượng, muốn được đưa vào bộ nhớ phải có cường độ lấn át các kích ứng khác trong cùng thời điểm. Do đó, kích ứng thần kinh càng dồn dập với cường độ tương tranh sát sao thì tín hiệu trước đó dễ bị bôi sạch trong khi tín hiệu vừa đến sau cũng không khá gì hơn! Hậu quả là chẳng có tín hiệu nào biến thành ký ức. Người đang căng thẳng, cũng tương tự như học trò bị hành hạ vì học ngày học đêm lại còn học thêm, tuy nghe nhiều, nhìn nhiều, nhưng nhớ chắng bao nhiêu, thậm chí không nhớ gì hết!

Bác Sĩ Lương Lễ Hoàng (06/11/2011)

TÔM MŨ NI

Nếu các bạn đi vào những nhà hàng Tàu ở Úc, lúc nhìn vào những hồ chứa hải sản, thường thấy nhiều nhất là cá, tôm hùm, bào ngư, cua nam cực,...đôi khi có con là lạ mà họ gọi là bugs hoặc tiếng Hoa là tôm Tỳ bà (琵琶蝦). Thật ra ở các vùng biển quanh nước Úc có mấy loại tôm loại này, họ thường gọi là Moreton Bay Bugs và một loại là Balmain Bugs, chúng ăn cũng khá ngon mùi vị như tôm hùm nhưng không được ưa thích như tôm hùm. Có lẽ đã đi ăn sang thì phải ăn hàng hiệu. Tôi thì khác, phải thử món mới rồi mới biết hơn thua và đã thử vài lần tôm này còn nhảy trong hồ ở Glen Waverley và mấy lần ăn tôm này trong một nhà hàng ở Springvale nhưng chắc không phải là loại còn sống nhảy trong hồ.

Hình dáng hai loại cũng gần giống như nhau nhưng tên khoa học thì khác:

- Loại Moreton Bay Bugs thì có nhiều ở North Queensland, tên khoa học là Ibacus ciliatus, có người còn gọi là Slipper Lobsters.

- Loai Balmain Bugs thì có khắp các vùng biển quanh Úc nhưng nhiều ở Queensland và Western Australia, tên khoa học là Ibacus peronii, có người cũng gọi là Butterfly Fan Lobsters.

Trong lúc lang thang tìm tài liệu, tôi có qua trang Việt Nam thì thấy có một loại tôm cũng na ná, tìm hiểu thêm thì nó cũng có tên khoa học là Ibacus ciliatus có nghĩa là cùng giống với con Moreton Bay Bugs của Úc nhưng ở Việt nam gọi là "Tôm Mũ Ni"

Theo Wikipedia:

Tôm mũ ni (danh pháp hai phần: Ibacus ciliatus) là loài động vật giáp xác thuộc bộ Giáp xác mười chân. Loài này được Philipp Franz von Siebold mô tả khoa học đầu tiên năm 1824.Tôm mũ ni phân bố ở Tây Thái Bình Dương từ Philippines đến bán đảo Triều Tiên và miền Nam Nhật Bản.
Tôm mũ ni, (danh pháp khoa học:family: Scyllaridae - species: Ibacus ciliatus), là họ động vật giáp xác mười chân sinh sống ở các vùng biển và đại dương ấm. Có thể dễ dàng nhận ra loài này qua bộ xúc giác rất to của chúng ở trước đầu trông giống như những cái đĩa lớn. Ở nhiều vùng của Việt Nam, ngư dân gọi loài này là tôm mũ ni vì xúc giác to gợi sự liên tưởng đến chiếc mũ ni che tai. Tất cả các giống tôm mũ ni đều có thể ăn được, và một số giống có giá trị thương mại cao như tôm mũ ni trắng, tôm mũ ni đỏ. Những tên gọi thông thường phổ biến nhất của họ này trong tiếng Anh là tôm hùm dép ("slipper lobster"), tôm hùm mũi xẻng ("shovel-nosed lobster") hay tôm hùm chấu chấu ("locust lobster"), nhưng họ này không phải là họ tôm hùm thực sự cũng như các họ khác mà tên thông thường có chữ "tôm hùm".

Mời các bạn đọc bài đăng trong Soha Travel dưới đây. (LKH)

Tôm Mũ Ni – “Ngon hết sẩy” hương vị biển Nha Trang

Bạn ngỡ ngàng và say đắm với những bãi biển tựa như thiên đường ở Nha Trang?

Và bao lần phát ghiền với những món đặc sản, hải sản đặc trưng nơi đây?

Đi Tour du lịch Nha Trang khám phá ẩm thực Nha Trang ­ Khánh Hòa luôn là đề tài hấp dẫn đối với du khách trong và ngoài nước. Xứ trầm hương với vô vàn các loại hải sản tươi ngon và độc đáo mê hoặc bao kẻ lữ hành, một trong số đó không thể bỏ qua món Tôm mũ ni – đặc sản trứ danh Nha Trang.

GIỚI THIỆU TÔM MŨ NI NHA TRANG

Sự thật thì Tôm mũ ni có đến 10 chân đấy, thợ lặn phân biệt khá dễ qua bộ xúc giác to như cái đĩa lớn trước đầu, gợi nhớ hình ảnh “mũ ni che tai” nên cái tên tôm mũ ni ra đời từ đó. Tôm Vỗ là tên gọi khác của Tôm mũ ni. Là một loại đặc sản có nhiều ở vùng biển Nha Trang, thịt tôm vỗ trắng tinh, rất mềm và thơm ngọt, đặc biệt bổ dưỡng, dù có ăn nhiều bạn cũng sẽ không có cảm giác bị ngấy. Khi mua tôm mũ ni, bạn nên lựa loại tôm tươi sống và lớn con nhé.

Tôm mũ ni không có cặp càng to như tôm hùm, thay vào đó là hai miếng vỏ mỏng và dẹp, tựa như hai chiếc lá đa che mắt ngựa. 

Tôm mũ ni không có cặp càng to như tôm hùm, thay vào đó là hai miếng vỏ mỏng và dẹp, tựa như hai chiếc lá đa che mắt ngựa. Trên bàn tiệc rượu, tôm mũ ni không chỉ xứng đáng là đẳng cấp hải vị hàng đầu mà còn là món ăn được các siêu đầu bếp lựa chọn nhằm giới thiệu thực tài và danh tiếng. 

NƠI SINH SỐNG CỦA TÔM MŨ NI

Tôm mũ ni sinh sống ở các vùng biển ấm, phân bố ở vùng nước cạn nơi có rạn san hô phát triển. Những người ngư dân đi biển kể rằng ban ngày loài tôm này vùi mình dưới đáy cát hoặc ẩn nấu trong các hang hốc, đêm mới bơi ra ngoài kiếm mồi, lúc đó là lúc ngư dân mới có thể lặn bắt hay chúng sẽ tự sa lưới.

Tất cả các giống tôm mũ ni đều ăn được, trong đó tôm mũ ni trắng và mũ ni đỏ có giá trị rất cao

Ở Việt Nam, tôm mũ ni thường sống quanh vùng biển trải dài từ Quảng Ninh, Bình Thuận đến Khánh Hòa, Vũng Tàu, Kiên Giang. Tại Nha Trang, những người làm nghề lưới cào hay kéo đáy có thể bắt được tôm mũ ni quanh năm.

Tôm mủ ni đen sống

CÔNG DỤNG 

Mỗi 100 gram thịt tôm mũ ni có 95 calories, 121mg cholesterol, 185g sodium, 0,8g tổng chất béo (36% chất béo bão hòa), 39mg omega­3, 49mg EPA, 45mg omega­6, AA.

Tôm mũ ni rất đa dạng về cách chế biến ... nhưng phải chọn tôm tươi sống và dọn món ngon lên bàn tiệc khi phần thịt vừa chín tới.

CÁCH CHẾ BIẾN TÔM MŨ NI NHA TRANG

Tôm mũ ni rất đa dạng về cách chế biến như hấp, luộc hoặc nướng, chấm muối tiêu chanh hoặc nước mắm me làm bao du khách mọi miền “chết mê chết mệt”. Tuy nhiên để cho món tôm luôn được ngon nhất bạn phải chọn món tôm sống, lúc chế biến chỉ vừa chín tới đỏ hồng. Tôm mũ ni rang muối đậm đà hay Tôm mũ ni rang tỏi thơm bá chấy cũng là món được nhiều thực khách nghiền loại tôm này ưa thích, Tôm mũ ni hấp giúp bạn thưởng thức được vị ngon ngọt tự nhiên nhất của loại tôm này, Tôm mũ ni chiên bơ giòn tan, vàng rợm thơm lừng ngất ngây trong đầu lưỡi là món ăn đẳng cấp trong nhiều nhà hàng sang trọng.

Tôm mũ ni rang muối ớt nướng than

Tôm mũ ni rang tỏi cũng là món được nhiều người nghiền loại tôm này ưa thích

Trong thực đơn của các nhà hàng tại phố biển NhaTrang luôn có món tôm mũ ni hấp tuyết nhĩ ­ một loại thực phẩm khá quý hiếm, giàu chất dinh dưỡng, mà dịch chiết có tác dụng tăng cường hoạt động của tế bào miễn dịch, phòng chống tế bào ung thư và bảo vệ gan hiệu quả.

Tôm mũ ni hấp bia giúp bạn thưởng thức được vị ngọt tự nhiên nhất của loại tôm này

Chế biến món Tôm mũ ni hấp tuyết nhĩ Nguyên liệu: Tôm mũ ni (400 gr), nấm tuyết (ngân nhĩ): 1 cái, gia vị. Cách làm: Bạn rửa sạch Tôm mũ ni, ướp chút gia vị sau đó đưa lên hấp, khi tôm gần chín thì cho tuyết nhĩ vào, sau đó chừng 3 phút thì lấy ra. Thịt tôm màu hồng tươi, thơm phưng phúc, dai, mềm và ngọt lịm. Dân sành điệu thường dùng món tôm hấp tuyết nhĩ với rau sống, chuối chát, dưa leo, thêm chút mù tạt và “đẩy đưa” với rượu vang trắng trong làn gió biển mặn mà thì “tuyệt vời ông mặt trời”.

Tôm mũ ni chiên bơ thơm lừng là món ăn đẳng cấp trong nhiều nhà hàng sang trọng

Chế biến món Tôm mũ ni nướng muối xả Nguyên liệu: 400gr tôm mũ –ni, 200gr xả, ớt, tiêu, muối. Cách làm: Tôm mũ ni trước khi nướng bạn rửa sạch, xẻ đôi, ướp khoảng 10­20 phút với hỗn hợp sả băm nhuyễn, trộn muối, tiêu, ớt rồi đặt vào lò than nướng trong vòng 5 phút, vỏ tôm chín vàng, bốc mùi thơm là ăn được. Lưu ý: Đối với món tôm nướng là bạn luôn luôn sử dụng tôm tươi, sống và chỉ nướng trên lò than để tôm chín đều, dậy mùi thơm nhé.

Tôm mũ ni đút lò 

Món tôm nướng chấm muối tiêu pha chanh, ngon không tả hết

Nếu là sản phẩm cấp đông, bạn cần cho tôm xuống ngăn mát của tủ lạnh và để khoảng 10 tiếng đồng hồ, chờ rã đông rồi mới chế biến món ăn. Trong trường hợp cần gấp, bạn ngâm nước hoặc đặt dưới vòi nước đang chảy, vì nếu để tôm đông lạnh trên bếp hoặc bàn rã đông sẽ làm giảm chất lượng và có thể khiến vi khuẩn thâm nhập vào phần thịt bên trong. Hy vọng với những bí quyết nhỏ sẽ giúp các chị em phụ nữ chế biến thêm nhiều món ngon từ Tôm Mũ ni mang đến những bữa cơm thật ngon và ấm cúng cho gia đình bạn.

Theo sohatravel

ĐỜI CÓ SỐ PHẬN NHƯNG KHÔNG CÓ THẤT BẠI

Tôi nghĩ trong điều kiện và cơ hội bình đẳng như nhau, thành công và thất bại thuộc về trách nhiệm của mỗi cá nhân. Tuy nhiên, con người thường nói về sự thiếu công bằng và cảm thấy không hài lòng trước khi nói đến năng lực cá nhân.

Tôi có quan điểm khác biệt về sự giàu có. Nói giàu mà chỉ nghĩ đến vật chất là điều sai lầm. Mục tiêu của tất cả mọi người là sống và nỗ lực đạt điều mình muốn, chứ không phải hoàn toàn vì vật chất. Chẳng hạn để thoát khỏi nghèo đói tôi đã cố gắng làm kinh tế, nhưng cũng có người tốt nghiệp đại học, rồi trau dồi nhiều kiến thức hơn nữa để trở thành những học giả, nhà nghệ thuật, nhà ngôn luận... Tôi nghĩ người nào thành công trong việc mình muốn làm mới chính là người giàu có, chứ không phải thành công về vật chất.

Lối suy nghĩ xem ai đó là người nghèo hoặc "thứ dân" chỉ vì họ không có tài sản tiền bạc, cho dù họ đã có trình độ tri thức hoặc uy tín xã hội cao là một lối suy nghĩ nguy hiểm.

Sự khác nhau giữa tri thức và tài sản là tri thức không thể chia cho người khác, còn tài sản thì có thể. Xã hội nào đặt tiền bạc lên vị trí cao nhất thì thật là nguy hiểm, không thể chờ đợi một sự phát triển lành mạnh và hạnh phúc được.

Con người luôn cảm nhận cuộc đời mình là rất quan trọng, nhưng lại không cảm nhận được sự quan trọng của mỗi ngày. Nhưng từng ngày ấy lại định nên cuộc đời họ, và nếu sống mà không biết sự quan trọng của từng ngày thì cuộc đời ấy chẳng có gì là quan trọng cả.

Nhiều người nói rằng: "Số của Tổng giám đốc Chung Ju Yung thất là may mắn". Tôi nghĩ rằng con người ai cũng có cơ hội bình đẳng như nhau, Thượng Đế công bằng với tất cả mọi người. Cái vận số mà người ta hay gọi chính là "thời". Và chắc chắn là con người thì có "lúc thuận lợi, lúc không thuận lợi".

Tuy nhiên cứ nghĩ là mình đang gặp "lúc thuận lợi" mà cứ ngồi một chỗ và chơi, chẳng động tay vào việc gì thì chẳng có quả bóng nào tự động lăn vào chân của mình. Còn dù vào lúc không may mà vẫn nỗ lực hết mình thì sẽ không gặp phải kết quả xấu.

Tất cả mọi việc đều có hai mặt, cũng như đêm và ngày cứ nối tiếp nhau. Người cần cù chăm chỉ khi gặp "thời" không bỏ lỡ, nắm lấy và tận dụng nó, lúc không gặp "thời" thì nỗ lực nhiều hơn, chăm chỉ hơn vẫn tránh được điều xấu. Ngược lại, người lười nhác và không có nỗ lực thì "lúc thuận lợi" đến cũng không nắm bắt được và vận tốt trở thành vận xấu, còn lúc gặp vận xấu thì đổ lỗi cho số phận, gục ngã trong thất bại và như vậy vận xấu cứ phát sinh liên tục.

Tôi luôn cho rằng người nghĩ mình bất hạnh không bao giờ hạnh phúc, ngược lại những người trong khó khăn thử thách vẫn cho rằng đó là cơ hội tốt để phát triển thì cuộc đời luôn phát triển và sống hạnh phúc.

Tôi nghĩ con người có số phận nhưng không có thất bại.

Tuy nhiên, để sống hạnh phúc thì trước tiên phải có sức khỏe. Người không có thể chất mạnh khỏe thì tinh thần khó mà "khỏe mạnh" được. Họ luôn cảm thấy những việc không may cứ liên tục xảy ra, nào là bệnh tật, nợ nần...

Cũng có người khỏe mạnh một cách bẩm sinh, nhưng cũng có người tuy sinh ra khỏe mạnh nhưng không chịu khó giữ gìn, luyện tập và trở nên suy sụp. Không có sức khỏe thì gia đình không hòa thuận, mà nhiều gia đình không hòa thuận thì đất nước trở nên bất an. Thế nên ngay từ thuở nhỏ, phải năng tập thể dục cho tinh thần và than thể khỏe mạnh, không gây hại cho gia đình và đất nước.

Theo tôi có bốn điều kiện để tạo nên một cuộc sống hạnh phúc. Sức khỏe chính là điều đầu tiên của hạnh phúc.

Điều kiện thứ hai là thái độ sống. Tinh thần khiêm tốn, cái tâm trong sạch và thông cảm với người khác luôn khiến người ta dễ chịu hơn.

Những người sống quanh ta có thể phát triển hơn ta, tụt hậu hơn ta, có thể tốt hơn và cũng có thể kém hơn ta, nếu chúng ta không chấp nhận điều đó và luôn ngạo mạn cho mình hơn người, hoặc ghen tức với người khác thì sẽ rơi và bất hạnh.

Người hạnh phúc luôn hướng về phía trước, giản dị, thương yêu tất cả mọi người, mong muốn cho những người khác tốt hơn mình và làm nhiều việc hơn. Nhưng trong xã hội chúng ta số người ấy không nhiều và đó là điều làm cho tôi cảm thấy tiếc nuối.

Một đất nước mà nhân dân luôn khen ngợi và tôn kính những người làm việc hết lòng một cách xuất sắc trên tất cả các phương diện thì đất nước đó sẽ phát triển. Bởi lẽ cách suy nghĩ đó sẽ tiếp thêm sức mạnh cho những nhân tài trên lĩnh vực của mình, họ cảm thấy công việc của mình có ích và có tinh thần trách nhiệm hơn.

Những người biết công nhận người khác hạnh phúc cũng là người biết suy nghĩ tích cực và mang tố chất có thể phát triển bản thân mình lớn lao.

Thứ ba, luôn suy nghĩ và tập trung vào những việc mình làm. Con người không có suy nghĩ thì không thể tiến lên phía trước. Có người được học hành mà để từng ngày trôi qua một cách lãng phí thì không bằng người không được học nhưng làm việc nhiệt tình. Điểm khác nhau giữa người có suy nghĩ và người không có suy nghĩ chính là chất lượng và năng suất công việc khác nhau một trời một vực.

Chẳng hạn, khi trèo lên một ngọn núi cao, ta lấy đỉnh núi làm mục tiêu rồi trèo lên một cách vội vã, chưa được bao lâu thì bị đá núi va phải hoặc đè vào chân. Còn nếu ta chịu khó quan sát xung quanh và nhắm mọi hướng, tốc độ và góc độ leo, thở sâu và bình tĩnh, rồi trèo một cách đều đặn, thường xuyên kiểm tra lại địa hình thì sẽ trèo lên đỉnh một cách dễ dàng.

Thật ra người thành công chẳng có bí quyết gì cả. Giữa hai người dậy sớm ngủ sớm và dậy muộn ngủ muộn cùng làm việc 10 tiếng đồng hồ thì người dậy sớm và đi ngủ sớm có khả năng thành công nhiều hơn.

Chính vì vậy, tôi đã nói với các nhân viên của mình rằng:

 "Tôi cảm ơn các anh chị đã đi làm sớm nhưng nếu các anh chị về nhà muộn thì tôi không hài lòng. Có phải vì trong thời gian làm việc các anh chị không tập trung, không nỗ lực và không làm nhiệt tình nên bị công việc cuốn theo như vậy không? Nếu muốn chứng tỏ cho tôi biết các anh chị là người thông minh và làm việc nhiệt tình thì hãy về đúng giờ".

Thứ tư, người đời có câu "Kẻ có chí thì việc tất thành", có nghĩa là người có chí mạnh mẽ và cứng rắn thì dù có gặp khó khăn cũng quyết tâm hoàn thành việc mình đã định làm.

Không có chuyện gì dễ dàng cả. Dù có gặp mưa gió, bão tuyết, đêm tối vẫn quyết tâm và luôn đổi mới nhận thức, nỗ lực tiến tới mục tiêu mình muốn thì chẳng có việc gì là không thành cả.

Chung Ju Yung 

Trích từ Hồi ký "Không bao giờ là thất bại tất cả chỉ là thử thách"