Chắc hẳn bạn sẽ ngạc nhiên khi biết rằng,“Sushi trứng”, món ăn nghe qua có phần đơn giản nhưng kỳ thực lại là một trong những loại sushi khó thực hiện nhất của ẩm thực Nhật Bản!
Nhắc tới sushi, đa phần chúng ta sẽ nghĩ ngay đến một món ăn tạo nên thương hiệu của đất nước Nhật Bản với nguyên liệu chính là cá sống hoặc các loại sản, mà quên mất một thực tế rằng, thế giới sushi – được người dân xứ sở hoa anh đào dày công xây dựng qua hàng ngàn năm – phong phú và đa dạng hơn rất nhiều!
Một minh chứng điển hình nhất cho điều này chính là “Tamago sushi” – một trong những món sushi lâu đời nhất của người Nhật với thành phần chính là…trứng.
“Sushi trứng”, món ăn nghe qua có phần đơn giản nhưng kỳ thực lại là một trong những loại sushi khó thực hiện nhất của ẩm thực Nhật Bản!
Trong số các loại sushi trứng thì Atsuyaki Tamago sushi là phức tạp hơn cả. Được biết, để thực hiện thành thạo món Atsuyaki Tamago sushi người đầu bếp đòi hỏi phải có nhiều năm kinh nghiệm.
Thậm chí, ở Nhật Bản vào thời điểm hiện tại, số lượng đầu bếp cũng như nhà hàng phục vụ món Atsuyaki Tamago sushi cũng chỉ có thể đếm trên đầu ngón tay!
Để làm món sushi trứng trứ danh này, người ta sẽ sử dụng kera-nabe loại chảo vuông chuyên dùng để rán trứng của Nhật Bản. Phần nguyên liệu cần chuẩn bị cũng khá cầu kỳ bởi bên cạnh trứng tươi, còn có tôm, cá thịt trắng như cá hồng hay cá bơn để tạo nên mùi vị cũng như kết cấu đặc trưng của món ăn.
Tuy nhiên, công đoạn khó nhất và cũng là yếu tố quyết định cho chất lượng của món Atsuyaki Tamago sushi lại nằm ở khâu chế biến, mà cụ thể hơn là cách người đầu bếp kiểm soát nhiệt độ!
Khác với những loại sushi mà chúng ta thường thấy, vốn chỉ mất chưa đầy một phút để thực hiện, phần nguyên liệu – sau khi đã được trộn đều – của Tamago sushi cần được chiên trên lửa rất nhỏ trong hơn một tiếng đồng hồ.
Theo công thức của đầu bếp Yumi Chiba – bậc thầy Atsuyaki Tamago sushi người Nhật– mặt thứ nhất của miếng trứng sẽ được chiên trong khoảng thời gian 45 phút và 30 phút sau là dành cho mặt còn lại.
Phần trứng đạt tiêu chuẩn phải trông như một miếng bánh bông lan, vàng đều, không thủng lỗ chỗ; cháy xém bên ngoài nhưng bên trong vẫn ẩm mịn. Tamgo sushi thường được dùng như một món tráng miệng, nó có thể ăn kèm với cơm (như các món sushi khác) hoặc ăn trực tiếp.
Để làm món sushi trứng trứ danh này, người ta sẽ sử dụng kera-nabe loại chảo vuông chuyên dùng để rán trứng của Nhật Bản. Phần nguyên liệu cần chuẩn bị cũng khá cầu kỳ bởi bên cạnh trứng tươi, còn có tôm, cá thịt trắng như cá hồng hay cá bơn để tạo nên mùi vị cũng như kết cấu đặc trưng của món ăn.
Tuy nhiên, công đoạn khó nhất và cũng là yếu tố quyết định cho chất lượng của món Atsuyaki Tamago sushi lại nằm ở khâu chế biến, mà cụ thể hơn là cách người đầu bếp kiểm soát nhiệt độ!
Khác với những loại sushi mà chúng ta thường thấy, vốn chỉ mất chưa đầy một phút để thực hiện, phần nguyên liệu – sau khi đã được trộn đều – của Tamago sushi cần được chiên trên lửa rất nhỏ trong hơn một tiếng đồng hồ.
Theo công thức của đầu bếp Yumi Chiba – bậc thầy Atsuyaki Tamago sushi người Nhật– mặt thứ nhất của miếng trứng sẽ được chiên trong khoảng thời gian 45 phút và 30 phút sau là dành cho mặt còn lại.
Phần trứng đạt tiêu chuẩn phải trông như một miếng bánh bông lan, vàng đều, không thủng lỗ chỗ; cháy xém bên ngoài nhưng bên trong vẫn ẩm mịn. Tamgo sushi thường được dùng như một món tráng miệng, nó có thể ăn kèm với cơm (như các món sushi khác) hoặc ăn trực tiếp.
Cùng khám phá quy trình làm món Atsuyaki Tamago sushi được thực hiện bởi đầu bếp bậc thầy Yumi Chiba trong video dưới đây:
Phương Anh
Theo Eater
No comments:
Post a Comment