Trong bài viết đề tựa « Rượu vang đỏ, kẻ thua cuộc lớn khi người tiêu dùng thay đổi thói quen », báo Le Figaro cho biết những nguyên dẫn đến tình trạng người Pháp không còn tiêu thụ nhiều rượu vang như trước. Theo tờ báo, rượu vang đỏ gắn liền với một số thói quen của người tiêu dùng ở Pháp. Thịt bò nướng barbecue trong bữa ăn gia đình ngày Chủ Nhật, giới doanh nhân khi dùng bữa trưa để bàn công việc, thường dùng thêm một chút rượu vang, ngoài ra còn có thói quen mua rượu vang thượng hạng nhân dịp các hội chợ mùa thu, chủ yếu để cất giữ nhiều năm trong hầm rượu (vin de garde), loại rượu ngon để dành cho các dịp tiệc tùng lễ lạt …
Những thói quen đó thường được phổ biến trong giới trung niên và cao niên, cung cách tiêu dùng này giờ đây dường như đang dần biến mất. Theo ông Hervé Remaud, giáo sư tiếp thị tại trường KEDGE Wine School ở quận 12 Paris, thành phần chuyên uống vang đỏ chủ yếu là phái nam và tương đối lớn tuổi. Nhưng sẽ quá đơn giản nếu ta nói rằng vang đỏ đã trở nên « lỗi thời ».
Một cuộc thăm dò dư luận gần đây do cơ quan Ifop thực hiện, cho thấy người tiêu dùng ở Pháp ở độ tuổi 20 đến 65 vẫn xếp vang đỏ vào hàng đầu trên danh sách các loại rượu vang. Trong mắt người tiêu dùng, vang đỏ vẫn được xem là rượu vang đích thực, đáng trân trọng, đòi hỏi nơi người uống một chút kiến thức và kinh nghiệm. Tuy nhiên, theo giáo sư Hervé Remaud, từ các thuật ngữ chuyên ngành về niên vụ, giống nho, hương vị cho đến các món ăn đi kèm, rượu vang đỏ hàm chứa những kiến thức mà giới trẻ thời nay không còn dễ dàng tiếp thu nữa.
Một ly rượu vang Beaujolais Nouveau được chụp tại một nhà hàng ở Boulogne-Billancourt, ngoại ô Paris, ngày 18/11/2021. AP - Christophe Ena
Biết cách uống vang đỏ là một chuyện. Biết khi nào nên uống lại là chuyện khác. Về điểm này, người tiêu dùng ở Pháp đã thay đổi thói quen một cách rõ rệt. Theo cô Catherine Corbeau-Mellot, điều hành một công ty sản xuất rượu vang vùng Sancerre, người tiêu dùng ở Pháp không chỉ thay đổi thói quen mà còn thay đổi các món ăn. Tại Pháp, các hộ gia đình ít còn dùng thịt bò nướng vào ngày Chủ Nhật, các món ăn như gà trống hầm rượu vang hay ragu thịt bò hầm cà rốt xốt vang đỏ (loại bœuf bourguignon) trước kia rất phổ biến này đã biến mất trên thực đơn bàn ăn.
Thời trước, vang đỏ cũng thường được dùng kèm với món chính hay vào lúc dọn mâm phô mai ra trên bàn, trước khi ăn tráng miệng. Thời nay, các bữa ăn giữa bạn bè thường được tổ chức như một « cocktail dînatoire », một bữa tiệc rượu dùng kèm với nhiều món ăn nhẹ như thịt nguội, phô mai, bánh quiche, sushi, tacos hoặc pizza …, những món ăn mang tính quốc tế hơn nhưng vẫn cho thấy là các món ăn nhẹ (snacking) đang dần thay thế các món chính, vốn công phu hơn và đòi hỏi thời gian chuẩn bị cũng như nấu nướng. Các loại rượu pha, vang trắng vang hồng nhẹ thơm « tươi mát » cũng hợp hơn với những bữa ăn như vậy.
Pháp : Vang đỏ không còn là tâm điểm của bàn ăn
Thói quen của người tiêu dùng cũng đã thay đổi liên quan đến chuyện mua rượu. Người Pháp, nhất là giới trẻ, dường như ngày càng yêu thích những loại rượu vang nhẹ, dễ uống, nhờ có nhiều hương vị trái cây hơn là những loại rượu vang đỏ « chắc vị đậm mùi » thường có thêm vị chát (do nhiều chất tanin) của hạt khô hay gỗ sồi. Theo chuyên gia rượu vang Aurélie Deharbe, ngay cả thói quen cất giữ rượu vang trong hầm cũng đang dần biến mất. Thời nay, ít có người tiêu dùng nào có hầm trữ rượu trong nhà. Đa số khách hàng giờ đây muốn mua một chai rượu có thể được uống ngay lập tức, chủ yếu cũng vì họ không có chỗ ở trong nhà để có thể cất giữ nhiều năm các chai rượu ngon.
Theo báo Le Figaro, ngành sản xuất rượu vang không « chờ nước tới chân mới nhảy ». Các nhà sản xuất đều tìm cách điều chỉnh các dòng sản phẩm của họ, phát triển thêm các loại vang mềm mại, có nhiều hương vị trái cây hơn, bớt vị chát và mùi hương gỗ sồi. Ngay cả nhiệt độ phục vụ vang đỏ cũng đang thay đổi. Ngày càng có nhiều sáng kiến sản xuất rượu vang đỏ có độ cồn nhẹ hơn và nhất là có thể được dùng lạnh. Chẳng hạn như hiệu Mouton Cadet vừa cho ra mắt loại « Rouge x Pierre », một loại vang đỏ có thể được phục vụ trong xô đá, được uống ở nhiệt độ 8-10°C. Cách uống rượu mát lạnh này chủ yếu được dùng cho sâm panh và vang trắng, nhưng giờ đây vang đỏ đang dần thay đổi hình ảnh, hướng đến các thức uống khai vị, những buổi tối ăn nhẹ ở ngoài trời, khi thời tiết mùa thu còn chưa quá lạnh.
Thách thức hiện nay với các nhà kinh doanh là làm cho rượu vang đỏ dễ tiếp cận hơn, hướng dẫn với những lời chú thích ngắn gọn trên thực đơn, để giúp người tiêu dùng gọi rượu mà không nhất thiết phải am hiểu về xuát xứ và niên vụ. Theo báo Le Figaro, trong vòng một thời gian dài, vang đỏ luôn là tâm điểm của bàn ăn, giờ đây các nhà phục vụ cần tìm vị trí của loại rượu này ở nơi khác, khi đa số người Pháp đã thay đổi hẳn thói quen và cung cách tiêu dùng.
Tuấn Thảo
Theo: RFI Tiếng Việt (13/10/2026)
Link tham khảo:
