Yannick Alléno (Alléno Paris Carré des Champs-Elysées Restaurant, Pháp)
Yannick Alléno sinh năm 1968 ở Puteaux. Ông được nhận ngôi sao Michelin đầu tiên vào năm 1999 và kể từ năm 2008, ông là thành viên của vòng tròn ưu tú những đầu bếp vĩ đại nhất trên thế giới – với danh hiệu “Prince of the Palaces”.
Pike Fine Mousse – Bánh mỳ chấm sốt cần tây
“Vâng, tôi phải thừa nhận với tất cả mọi người rằng điều tôi tự hào nhất trong phong cách nấu ăn của tôi không phải là các món ăn mà là nước sốt. Đây cũng chính là điểm mạnh của những món ăn Pháp. Nước sốt chính là thứ gắn kết bạn với món ăn. Nước sốt được chế từ hỗn hợp cần tây với kem, đơn giản vậy thôi nhưng cho một mùi vị cực kỳ đặc biệt. Loại nước sốt này sẽ ngon hơn nếu bạn cho vào tủ lạnh ở nhiệt độ thích hợp, nó sẽ sánh lại và cực hợp khi dùng với những miếng bánh mì Pháp – mềm và thơm. Rất nhiều thực khách của tôi cũng đồng ý như vậy”.
Alain Ducasse (Le Louis XV – Alain Ducasse Restaurant, Monaco)
Alain Ducasse sinh năm 1956. Ông được nhận 2 ngôi sao Michelin vào năm 1984 và trở thành đầu bếp đầu tiên trên thế giới nhận được 3 ngôi sao tại 3 thành phố khác nhau.
Cookpot – Súp cải theo mùa
“Món ăn này là một minh chứng cho câu chuyện ẩm thực của tôi khi mà tôi bắt đầu giúp bà hái rau ngoài vườn hồi còn nhỏ. Kể từ đó, qua nhiều năm, tôi luôn muốn tạo ra một món ăn đặc trưng, phù hợp với sở thích ăn uống của mình, chủ yếu là để kết nối cuộc sống với những trải nghiệm trong căn bếp. Sự hài hòa của những loại rau theo mùa được bày biện đẹp mắt trong một chiếc bát sứ trắng trông thật tinh tế. Chính món ăn này cũng chính là nguồn cảm hứng cho nhà thiết kế nổi tiếng Pierre Tachon”.
Eric Frechon (Epicure Restaurant, Pháp)
Eric Frechon sinh năm 1963 ở Corbie. Ông nhận được cả 3 ngôi sao Michelin vào năm 2009 và là đầu bếp vĩ đại nhất nước Pháp.
Duck Foie Gras – Vịt với hàu gỗ hấp trà đen
“Món ăn này là một sáng tạo với công đoạn chế biến hết sức công phu. Ý tưởng về nó xuất phát trong khi tôi đang đi du lịch ở Senegal, và tôi thấy phụ nữ có ăn hàu gỗ nhưng nó lại được bọc trong một lớp giấy bóng mà người ta vẫn hay đem tặng nhau quà, khi mở ra nó cò mùi vị thật đặc biệt”
Pierre Gagnaire (Pierre Gagnaire Restaurant, Pháp)
Pierre Gagnaire sinh năm 1950 tại Apinac. Ông là đầu bếp “ngang ngược” nhất trên thế giới bởi phong cách của ông không đi theo hay học hỏi bất kỳ một phương pháp cố hữu nào mà đi đầu trong phong trào ẩm thực kết hợp. Năm 2005, ông giành được 3 ngôi sao Michelin và 4 năm sau nhận giải thưởng danh giá của Mỹ Five-Star Forbes.
“Món ăn tôi tự hào nhất đến tận bây giờ tôi vẫn chưa tìm ra, có thể vào ngày mai hoặc những ngày sau nữa. Với tôi, nấu ăn là tư duy, phát minh, sáng tạo và chấp nhận rủi ro mỗi ngày. Tôi có thể không có món ăn nào đặc trưng của riêng mình nhưng điều đó không có nghĩa những món ăn của tôi không mang đến sự hài lòng cho khách hàng”.
Daniel Humm (Eleven Madison Park Restaurant, USA)
Daniel Humm sinh năm 1976, chủ sở hữu của 2 nhà hàng nổi tiếng nhất New York. Phong cách nấu ăn của ông hướng đến sự đơn giản, tinh khiết với những nguyên liệu thuần địa phương. Ông nhận được 3 ngôi sao Michelin vào năm 2003.
Celery Root Braised – Thịt lợn viên sốt cần tây
“Khi tôi đã trở thành một đầu bếp nổi tiếng, tôi không cần quá chú tâm vào kỹ thuật của bất kỳ món ăn nào. Tôi thường làm nó theo những gì tôi cảm nhận và tôi thích những gì đơn giản. Món ăn chỉ sử dụng những loại nguyên liệu quen thuộc, nấu theo phương pháp truyền thống hoặc hiện đại. Nhiều người lần đầu tiên thấy nó có lẽ sẽ thấy “khiêm tốn” nhưng nếu nhìn kỹ, bạn sẽ thấy được sự sáng tạo trong đó. Một điều ít ai biết là món ăn này có nguyên liệu chính là rễ cây cần tây”.
Seiji Yamamoto (Nihon Ryori Ryugin Restaurant, Nhật Bản)
Seiji Yamamoto là một trong 5 đầu bếp nổi tiếng nhất của Nhật Bản. Năm 2008, ông giành được 2 ngôi sao Michelin
Fugu Assortment – Một món ăn sống dạng như Sashimi
“Có nhiều lý do khiến tôi tự hào về món ăn này, nhưng trước hết là nguyên liệu chính của nó là fugu – một loại cá đặc biệt, đại diện cho ẩm thực Nhật. Nó đòi hỏi những đầu bếp với tay nghề cực cao cùng sự tỉ mỉ, khéo léo trong khâu sơ chế, bởi phần thịt cá chứa một loại chất gây hôn mê sâu. Để được phục vụ món ăn này, nhà hàng hay đầu bếp cần phải được cấp giấy phép. Tôi đã chọn một con fugu hoang dã hơn 5kg – thông thường loại cá này được nuôi trong hầm công nghiệp chỉ nặng khoảng 2 – 3kg/con”.
Theo: kinhdoanhnhahang.vn
No comments:
Post a Comment