Tổng cộng trên dưới 100 món khác nhau được chế biến chủ yếu từ nguyên liệu bột gạo, bột mì… và các loại nhân thịt, nhân hải sản được hấp bằng những xửng tre, nhưng quan trọng là phải uống với trà.
Các món hấp gồm có há cảo, sủi cảo, bánh bao, bánh bao chỉ, xíu mại, bánh bao xá xíu, bánh hẹ và các món chiên như: bánh khoai môn chiên giòn, bánh cảo cá hồi chiên, các loại chả giò, các loại bánh ngọt, các loại thịt viên, chân gà chưng và cháo.
Điểm tâm phát triển, trở thành một nét đẹp của ẩm thực như hiện nay, không thể không kể đến sự đóng góp của người Quảng Đông. Các món điểm tâm theo kiểu Quảng Đông đặc biệt và cầu kỳ hơn so với những tỉnh khác ở Trung Quốc. Chúng nhìn hấp dẫn, ăn ngon miệng, hương vị nhẹ nhàng nhờ không dùng quá nhiều gia vị. Không chỉ thay đổi phần nhân vốn đơn điệu, người Quảng Đông còn đưa cả nghệ thuật tạo hình, trang trí món ăn, đem đến cho điểm tâm một diện mạo hoàn toàn mới. Ví dụ các món điểm tâm trên miền Bắc của Trung Quốc chủ yếu được làm bằng bột mì nhưng ở Quảng Đông người ta dùng thêm bột gạo, hay rau quả địa phương để làm điểm tâm.
Các món điểm tâm theo kiểu Quảng Đông đặc biệt và cầu kỳ hơn so với những tỉnh khác ở Trung Quốc.
Nhưng dù có được cải biến khác lạ bao nhiêu, các món điểm tâm Quảng Đông đều xuất phát từ nguồn gốc dân dã, ví dụ như món cháo Trạng nguyên.
"Ngày xưa có một người học trò lên trường thi, lúc về nhà đói bụng nhưng vào bếp thấy không còn gì để ăn, chỉ còn tí cháo trắng và một ít đồ ăn thừa, kể cả vài hạt động phộng rang. Thế là anh ta bèn trút hết mọi thứ vào trong bát cháo để ăn cho đỡ đói. Đến ngày có kết quả thi, anh ta đỗ Trạng nguyên, dân chúng đồn với nhau rằng nhờ ăn loại cháo hỗ lốn đó mà anh ta thi đỗ cao cho nên kể từ đó họ gọi đó là cháo Trạng nguyên, một món điểm tâm rất phổ thông còn tồn tại cho đến ngày nay".
Món cháo Trạng nguyên Quảng Đông.
Các gia đình người Quảng Đông có thói quen gặp nhau ở nhà hàng để ăn điểm tâm và hàn huyên bên tách trà. Hầu hết các nhà hàng ở đây đều bán những món ăn điểm tâm phong phú này. Ăn điểm tâm uống trà là chuyện không thể thiếu trong cuộc sống, nhất là đối với những người đã cao tuổi. Họ xem đó là một thú tiêu khiển, là cách để sử dụng thời gian, "Người lớn tuổi có thể gặp nhau uống trà đọc báo suốt buổi sáng, hay suốt cả buổi chiều". Trong tiếng Quảng Đông có câu 1 tách trà và 2 món điểm tâm, đủ để người già sống qua một ngày.
Ngày nay, các nhà hàng không chỉ phục vụ điểm tâm buổi sáng mà bán cả ngày; các mặt hàng dim sum khác nhau thậm chí được bán dưới dạng take away cho sinh viên và nhân viên văn phòng.
Một bữa điểm tâm truyền thống bao gồm nhiều loại bánh bao khác nhau như xoa thiêu bao, bánh bao gạo hoặc lúa mì và bánh phở, có chứa một loạt các thành phần, bao gồm thịt bò, thịt gà, thịt lợn, tôm và lựa chọn ăn chay. Nhiều nhà hàng điểm tâm cũng cung cấp đĩa rau xanh hấp, thịt nướng, cháo và các loại súp khác. Món tráng miệng cũng có sẵn và nhiều nơi còn có cả bánh trứng ăn kèm. Điểm tâm thường được ăn như bữa sáng hoặc bữa nửa buổi.
Há cảo có lớp vỏ trong mờ lấp ló nhân tôm thịt hồng hồng đẹp mắt với chút xanh của hành lá cùng mùi thơm hấp dẫn.
Sủi cảo thường bao gồm thịt nghiền hoặc rau chất đầy và cuốn trong một mảnh bột mỏng, sau đó được ép chặt lại bằng cách nhấn mạnh các góc bánh vào nhau hoặc xếp thành nếp.
Xíu mại thường gồm thịt lợn, nấm đen, hành, gừng... được gói trong giấy gói hoành thánh.
Bánh bao Triều Châu hấp với đậu phộng, tỏi, hẹ, thịt lợn, tôm khô và nấm Trung Quốc.
Tiểu long bao là món bánh bao chứa đầy thịt hoặc hải sản với nước dùng đậm đà bên trong.
Bánh bao chiên giòn làm bằng khoai môn nghiền, nhồi nấm thái hạt lựu, tôm và thịt lợn.
Xoa thiêu bao là món bánh bao với thịt lợn nướng. Chúng có thể được hấp để có màu trắng và mịn hoặc được tráng men và nướng vàng.
Bánh bao kim sa (nãi hoàng bao) là bánh bao hấp với nhân sữa trứng.
Bánh bao dứa là bánh mì cuộn với phần topping có kết cấu như vỏ dứa, thường có vị ngọt và không chứa dứa.
Bánh củ cải là loại bánh pudding làm từ củ cải trắng cắt nhỏ, trộn với các miếng tôm khô, xúc xích Trung Quốc và nấm. Chúng được hấp, sau đó cắt thành lát và áp chảo.
Điểm tâm có thể được nấu bằng cách hấp và chiên, trong số các phương pháp khác. Các món thường được phục vụ trong xửng nhỏ, mỗi xửng có ba hoặc bốn miếng. Đó là phong tục Trung Quốc cổ xưa, khi những người ngồi cùng bàn chia sẻ các món ăn, ai cũng có thể thử mỗi món một miếng.
Hương Thảo/Nguồn: BBC
No comments:
Post a Comment