Tới bất cứ đâu ở kinh thành Huế bạn cũng có thể bắt gặp những hàng bánh Huế. Đó có thể là những gánh hàng rong của các o các mệ, có thể là ở các nhà hàng vốn đông đảo du khách cả trong nước lẫn quốc tế. Các món bánh Huế không quá cầu kỳ về nguyên liệu. Tận dụng nguồn hải sản vô tận của hệ thống đầm phá Tam Giang - Cầu Hai kết hợp với các loại bột cơ bản nhất như bột gạo, bột năng, bột nếp, người Huế đã tạo ra các món bánh nức lòng thực khách
1. Bánh bèo chén
Đây là món ăn vặt rất phổ biến ở Huế và hay được người dân Cố đô mang ra đãi khách nhất. Để làm được một chén bánh bèo đòi hỏi rất nhiều công phu tỉ mỉ, từ việc chọn gạo để xay bột rồi đổ bánh khi hấp sao cho vừa khuôn nhỏ xinh mà thấm đẫm các nguyên liệu khác như bột tôm sấy, tóp mỡ giòn tan, hành lá...
Người Huế bày bánh bèo đầy mẹt hoặc trong những dĩa nhỏ. Khi thưởng thức, dùng thìa mỏng xúc bánh ăn kèm với nước chấm đặc biệt được làm từ nước mắm nguyên chất, đường, ớt, tỏi... Ăn bánh bèo, bạn sẽ cảm nhận được cái dẻo dai bột cộng thêm vị thơm, béo, dòn của các gia giảm khác và hiểu được tại sao bánh bèo lại là món quà vặt được ưa chuộng nhất xứ Huế.
2. Bánh bột lọc
Nổi tiếng nhất trong các loại bánh Huế phải kể đến là bánh bột lọc, món bánh mà du khách nào cũng phải thưởng thức cho bằng được khi đặt chân đến Huế. Bánh được làm thủ công khi bột được nhồi bằng tay với nước để tạo độ mềm, mịn, thêm nhận rồi luộc cho đến khi có độ trong suốt là chín.
Bánh lọc lá (gói là dong hoặc chuối)
Nhân bánh bột lọc có hai loại mặn, ngọt. Bánh mặn là nhân tôm, thịt ba chỉ thái xắt nhỏ, còn ngọt (bánh chay) là nhân đậu xanh xào. Ngoài ra bánh bột lọc Huế (bánh lọc) lại được chia tiếp làm 2 loại gồm bánh lọc lá và bánh lọc trần. Chiếc bánh bột lọc nóng hôi hổi chấm với chén nước chấm mặn, ngọt, cay khiến người ta khó có thể dừng miệng.
Bánh lọc trần
3. Bánh nậm
Đây là loại bánh làm từ bột gạo được phết mỏng trên lá chuối, dải lên trên là lớp nhân vàng gạch thơm lừng của thịt heo trộn với tôm bằm cùng chút hành lá. Bánh ăn ngon, dễ ăn và ngon nhất khi ăn kèm với nước mắm ngọt. Có thể ăn kèm với chả tôm, bánh nậm cùng với bánh bèo, bánh bột lọc được coi là bộ ba tiêu biểu cho tinh hoa ẩm thực bánh Huế.
Đây là loại bánh làm từ bột gạo được phết mỏng trên lá chuối, dải lên trên là lớp nhân vàng gạch thơm lừng của thịt heo trộn với tôm bằm cùng chút hành lá. Bánh ăn ngon, dễ ăn và ngon nhất khi ăn kèm với nước mắm ngọt. Có thể ăn kèm với chả tôm, bánh nậm cùng với bánh bèo, bánh bột lọc được coi là bộ ba tiêu biểu cho tinh hoa ẩm thực bánh Huế.
4. Bánh ram ít
Bánh ram ít nhân tôm được cấu thành từ 2 phần riêng biệt ghép lại với nhau, bánh ít bên trên và đế ram phía dưới. Đây là món ăn có xuất xứ từ dân gian xưa rồi sau đó mới được truyền vào cung đình Huế. Khi ăn bánh ram ít, thực khách sẽ cảm nhận được cái dẻo dai của bánh ít bao bọc nhân tôm đậm đà cùng cái giòn rụm của ram, tất cả tạo nên một hương vị và cảm nhận vị giác hoàn toàn khác biệt.
Bánh ram ít nhân tôm được cấu thành từ 2 phần riêng biệt ghép lại với nhau, bánh ít bên trên và đế ram phía dưới. Đây là món ăn có xuất xứ từ dân gian xưa rồi sau đó mới được truyền vào cung đình Huế. Khi ăn bánh ram ít, thực khách sẽ cảm nhận được cái dẻo dai của bánh ít bao bọc nhân tôm đậm đà cùng cái giòn rụm của ram, tất cả tạo nên một hương vị và cảm nhận vị giác hoàn toàn khác biệt.
5. Bánh khoái
Đến Huế mà không thưởng thức bánh khoái thì sẽ thật là thiếu sót cho bạn. Người Huế gọi tên loại bánh này là "khoái" để miêu tả sự sung sướng khi thưởng thức đặc sản này. Bánh khoái được làm từ bột gạo xay với trứng gà, bột nghệ. Nhân bánh được chế biến từ thập cẩm giá sống, giò, tôm và đôi khi là cá kình.
Cũng giống cách thức ăn bánh xèo của người miền Nam, bánh khoái ăn kèm với rau sống gồm vả, chuối chát, khế thái lát. Đặc biệt hơn cả, cái hồn làm nên hương vị của bánh khoái chính là nước lèo, một loại nước tương đặc biệt của xứ Huế, vốn là những công thức gia truyền không tiết lộ cho người ngoài.
Đến Huế mà không thưởng thức bánh khoái thì sẽ thật là thiếu sót cho bạn. Người Huế gọi tên loại bánh này là "khoái" để miêu tả sự sung sướng khi thưởng thức đặc sản này. Bánh khoái được làm từ bột gạo xay với trứng gà, bột nghệ. Nhân bánh được chế biến từ thập cẩm giá sống, giò, tôm và đôi khi là cá kình.
Cũng giống cách thức ăn bánh xèo của người miền Nam, bánh khoái ăn kèm với rau sống gồm vả, chuối chát, khế thái lát. Đặc biệt hơn cả, cái hồn làm nên hương vị của bánh khoái chính là nước lèo, một loại nước tương đặc biệt của xứ Huế, vốn là những công thức gia truyền không tiết lộ cho người ngoài.
Lê Nguyên
No comments:
Post a Comment