"… Má mong gả thiếp về vườn.
Ăn bông bí luộc, dưa hường nấu canh"
Bông bí tôi đã từng ăn qua nhưng "dưa hường" thì nói thật tôi không biết loại dưa này dù tôi là dân nông nghiệp. Có lẽ không nghe ai nói đến hoặc ăn qua ở chợ Cần Thơ. Thôi thì nhờ thầ Google xem sao. Kết quả ngoài sức tưởng tượng của tôi, "dưa hường" tức là mấy trái "dưa hấu" non mà người nông dân cắt bỏ trong một dây dưa để cho một vài trái còn lại tăng sức lớn cũng như trong một cây bắp chỉ chừa lại vài trái trong một cây còn các trái nhỏ khác đều bị bẻ bỏ và trở thành bắp non cho người ta xào ăn đó. (LKH)
Gió bấc về, nhớ món ngon từ dưa hường
Mỗi lần nghe câu hát ru "… Má mong gả thiếp về vườn. Ăn bông bí luộc, dưa hường nấu canh" và sáng sớm thức dậy cảm thấy se se lạnh là tôi lại nhớ về quê nhà da diết.
Dưa hường - Ảnh: THANH TÂM
Trong ký ức tuổi thơ, tôi còn nhớ như in cứ độ tháng 10 âm lịch là ba tôi chuẩn bị lên liếp trồng dưa hấu. Trước tết, khi dưa bắt đầu đơm hoa kết trái ba tôi thường dùng dao cắt bỏ bớt những trái nhỏ, chỉ chừa lại mỗi dây một trái.
Dưa hường có tính mát, vị ngọt hơn dưa leo, bí đao... Theo các nhà khoa học, dưa hường có 95% nước, 0,60% protid, 0,11% lipid, 3,72% glucid và các khoáng chất khác. Theo y học dân gian, dưa hường vị ngọt nhạt, tính hàn, có tác dụng thanh phế, nhuận tràng, giải khát, lợi tiểu, phòng tránh nắng trong mùa hè.
Thấy tôi ngạc nhiên hỏi tại sao, ba ôn tồn giải thích để trái dưa to, không bị đèo, phải loại bớt để dây đủ sức nuôi trái. Đó cũng là lúc má tôi mang rổ ra ruộng nhặt những trái dưa loại bỏ đem về nhà làm món ăn. Có khi ăn không hết, má mang ra chợ bán lấy ít tiền đổi những vật dụng khác.
Loại dưa hấu non loại bỏ này có ruột màu đỏ nhạt pha trắng, người dân miền đồng bằng quê tôi gọi là dưa hường (hoặc có nơi gọi dưa hồng, dưa canh, dưa hấu non).
Tuy là loại thứ phẩm, kích cỡ không đồng đều, chỉ to cỡ quả cam hoặc lớn hơn cổ tay một chút nhưng dưa hường được các bà nội trợ miền Tây ưa thích. Giá ở các chợ hiện nay chỉ 6.000 - 8.000 đồng/kg.
Dưa hường được chế biến thành nhiều món ăn khá hấp dẫn như xào tép, kho cá rô hoặc xắt thành sợi phơi khô dành kho cá hoặc thịt. Nhưng tuyệt vời hơn trong những ngày chớm lạnh là món dưa hường nấu canh và vỏ dưa hường kho cá lóc.
Dưa hường nấu canh cá lóc - Ảnh: THANH TÂM
Vỏ dưa hường kho cá lóc - Ảnh: THANH TÂM
Cá lóc đồng làm sạch cắt khúc để ra rổ cho ráo. Dưa hường gọt vỏ, rửa sạch cắt vừa miếng gắp. Lửa hồng đã chuẩn bị. Trước hết bắc chảo lên bếp phi mỡ, tỏi thơm cho dưa hường vào xào sơ cho ngấm. Tiếp đến đổ nước lạnh vào nồi ngập xâm xấp với dưa.
Chờ dưa hường vừa chín tới mới thả cá lóc vào với ngọn lửa riu riu cho đến khi da cá chín nứt ra, cho một ít bột ngọt, nước mắm nêm vừa khẩu vị cùng một ít hành lá xắt nhuyễn vào nhắc xuống. Cuối cùng múc ra tô cho một ít tiêu xay và chuẩn bị một đĩa nước mắm nguyên chất cùng vài trái ớt hiểm.
Còn món vỏ dưa hường kho cá lóc tuy đơn giản nhưng phải có sự chuẩn bị từ trước. Dưa hường sau khi hái về gọt vỏ rửa sạch hoặc để vỏ nếu dưa non để khi kho sẽ giòn ngon. Dùng dao bén xắt thành những sợi mỏng rồi cho ra sàng phơi khô khoảng hai nắng cho vào keo để sẵn.
Vỏ dưa hường phơi khô - Ảnh: THANH TÂM
Cá lóc ướp gia vị để ngấm. Ngâm vỏ dưa hường khô vào nước lạnh cho mềm, vắt ráo nước cho vào cùng với cá. Thêm một ít nước lạnh bắc lên bếp kho lửa liu riu đến khi nước gia vị ngấm vào vỏ dưa và cá nứt da là chín. Nêm nếm lần cuối và cho thêm vài nhúm hành lá xắt nhuyễn, một ít tiêu xay rồi nhắc xuống.
Vỏ dưa hường phơi khô kho cá khỏi cần nước màu vì vỏ dưa hường phơi khô kho sẽ có màu vàng rất đẹp.
Trong không khí se se lạnh của những ngày đầu đông, bữa cơm đạm bạc dọn lên bàn với món dân dã khó quên canh dưa hường và vỏ dưa hường kho cá lóc vẫn thơm lừng và đầy hấp dẫn.
Gắp một miếng thịt cá lóc và vỏ dưa hường kho đưa lên miệng nhai chậm rãi sẽ cảm nhận vị ngòn ngọt, dai dai và mùi thơm đặc trưng của dưa hường hòa lẫn vị ngọt cá lóc lan tỏa. Và một miếng cơm nóng vào, sau đó chan vài muỗng nước canh húp một cái, mọi mệt nhọc lo toan dường như tan biến.
Thanh Tâm
Theo: Tuổi Trẻ Online
No comments:
Post a Comment