Gỏi sầu đâu khô cá lóc
Có dịp du lịch miền Tây về các tỉnh An Giang, Đồng Tháp, Cà Mau,… bạn sẽ được người dân địa phương chiêu đãi món gỏi sầu đâu, một món ăn bình dị nhưng đậm đà bản sắc ẩm thực của người miền Tây. Lá sầu đâu với vị đắng hậu ngọt, được người dân địa phương kết hợp cùng khô cá sặc, chế biến thành món gỏi thơm ngon nức tiếng.
Lá sầu đâu nổi tiếng với vị đắng "thần sầu". Ảnh: 123RF
Có lẽ những ai không ăn được vị đắng sẽ thấy lá sầu đâu vô cùng khó ăn. Nhưng với những tín đồ ẩm thực thích ăn đắng thì quả thật đây là món gỏi ngon. Lá sầu đâu xanh tươi, mướt mát được rửa sạch, bóp nát rồi trộn đều cùng khô cá sặc, khô cá lóc. Để tăng hương vị món gỏi, người ta còn trộn thêm nước mắm me, vừa giúp giảm độ đắng, vừa giúp gỏi thêm đậm đà.
Khi được trộn gỏi cùng khô cá lóc, cá sặc, lá sầu đâu sẽ giảm bớt phần nào vị đắng. Ảnh: Tour du lịch miền Tây
Trong ký ức của người miền quê, gỏi sầu đâu tuy đơn giản nhưng là món ăn vị đắng của miền Tây vô cùng nổi tiếng. Gắp một đũa gỏi chấm vào nước mắm me rồi chậm chầm nhai để nghe vị đắng hòa lẫn cùng chút hậu ngọt thanh, chút mằn mặn của cá khô, bạn sẽ cảm nhận được trọn vẹn hơn vị ngon từ loại lá đắng này.
Gỏi sầu đâu ăn cùng cơm trắng hoặc làm món nhậu, món khai vị. Ảnh: nguyeenxleex
Cháo cá lóc rau đắng đất
Nếu gỏi sầu đâu quá đắng thì về miền Tây, bạn có thể thưởng thức một món ăn khác có mức độ đắng nhẹ hơn. Đó là cháo cá lóc rau đắng đất – món ngon có mặt ở hầu hết các tỉnh thành miệt sông nước. Rau đắng đất vốn là một trong các loại rau đắng giàu dinh dưỡng, giúp thanh lọc cơ thể và nhuận gan, lợi tiểu.
Rau đắng đất có vị đắng nhẹ, tốt cho sức khỏe. Ảnh: Trường cao đẳng Y dược
Không ai biết chính xác món cháo cá lóc rau đắng ra đời từ khi nào, chỉ biết rằng món ăn này có mặt từ rất lâu và hầu như ai nấu cũng được. Chỉ cần có đủ các nguyên liệu là gạo, cá lóc và rau đắng là bạn có ngay một nồi cháo nóng hổi, thơm phức.
Người miền Tây thường ăn cháo cá lóc cùng rau đắng. Ảnh: Vietfuntravel
Nhiều người miền Tây chia sẻ, rau đắng được chọn ăn kèm với cháo cá lóc là để trung hòa hương vị món ăn, xua tan bớt vị tanh của cá. Bên cạnh đó, rau đắng thường có hậu ngọt, quyện hòa cùng vị ngọt của cá lóc, vị thanh của cháo, làm nên tên tuổi món ăn vị đắng của miền Tây nổi tiếng khắp các vùng.
Rau đắng giúp tăng hương vị món cháo và giảm vị tanh của cá. Ảnh: Nấu ăn không khó
Để có một nồi cháo cá lóc rau đắng đất ngon, gạo nấu cháo phải là gạo cũ vì sẽ giúp hạt gạo nở đều, không có nhựa khi chín. Cá lóc nấu chào phải là con to để không còn nhiều xương và thịt ngọt, chắc hơn. Còn rau đắng phải là loại trồng tự nhiên, có vị đắng nhưng để lại hậu ngọt. Chỉ cần đảm bảo 3 nguyên liệu cơ bản này là bạn cũng có thể tự vào bếp nấu cháo. Nhưng nếu muốn ăn cháo cá lóc chính hiệu, nhất định phải du lịch miền Tây, đặc biệt là các tỉnh Trà Vinh, Đồng Tháp, Tiền Giang,…
Canh nấm tràm hải sản
Canh nấm tràm hải sản cũng là một món ăn vị đắng của miền Tây nhưng không phổ biến ở hầu hết các tỉnh. Bởi đặc sản này chỉ có trên huyện đảo Phú Quốc – nơi có điều kiện khí hậu, thổ nhưỡng thích hợp để trồng nấm tràm. Vốn dĩ, nấm tràm có thể nấu cùng các loại thịt, cá,… nhưng ngon nhất là nấu cùng hải sản. Có lẽ nhờ nguồn tôm cá tự nhiên tươi ngon mà người dân Phú Quốc đã chế biến nên một món canh đặc biệt như vậy.
Nấm tràm là một loại nấm đặc sản của Phú Quốc, thường mọc vào mùa mưa. Ảnh: Wikipedia
Nếu so về độ đắng, nấm tràm có lẽ phải xếp sau sầu đâu. Do đó, món canh hải sản này khá dễ ăn và được người dân địa phương, du khách cực kỳ yêu thích. Cách nấu canh thường không quá khó nhưng bạn phải chọn được các nguyên liệu ngon nhất. Ngoài ra, nấm tràm là nấm mọc hoang chứ không thể trồng kiểu công nghiệp. Đó là lý do mà muốn ăn món này, bạn phải du lịch Phú Quốc vào mùa mưa.
Canh nấm tràm thơm ngon, bổ dưỡng. Ảnh: Tago
Nấm tràm sau khi được sơ chế sạch sẽ được nấu qua nước sôi một đợt để nấm nở ra, có màu trắng và xốp. Sau đó, người ta sẽ bắc một nồi nước và cho hải sản, tôm khô, thịt băm vò viên vào. Cuối cùng khi các nguyên liệu đã chín, nấm tràm được cho vào nồi canh, nêm nếm gia vị vừa ăn là có thể thưởng thức. Để tăng hương vị cho canh nấm tràm hải sản, các gia vị như hành, ngò và tiêu được thêm vào tô canh.
Nấm tràm có vị hơi nhẫn, không quá đắng khi ăn. Ảnh: Khám phá Phú Quốc
Món ăn vị đắng của miền Tây này sẽ được ăn cùng cơm nóng hoặc dùng như một món súp giúp tăng cường sức khỏe. Vị đắng của nấm tràm khi được nấu lên không còn quá đắng, thay vào đó là chút nhẫn nhẫn rồi hóa thành hậu ngọt, dễ ăn. Tuy nhiên, sau khi thưởng thức món canh nấm tràm hải sản, bạn không nên uống nước liền để tránh cảm giác đắng miệng. Đây là đặc trưng riêng của nấm tràm, tạo nên sự khác biệt với muôn vàn loại nấm khác.
Ngoài nấu canh, nấm tràm cũng có thể dùng để xào hải sản. Ảnh: Báo Mới
Ẩm thực Miền Tây ngoài các món bánh xèo, cá lóc nướng trui,… còn có các món ăn vị đắng như gỏi sầu đâu, cháo cá lóc rau đắng đất hay canh nấm tràm hải sản. Có dịp về vùng đất này, bạn hãy thử đổi khẩu vị với các món ngon vị đẳng để cảm nhận một nét đẹp khác trong ẩm thực của người dân sông nước.
Ngọc Anh (tổng hợp)
