Do đặc thù địa lý khô cằn và mùa đông khắc nghiệt, các món ăn ở Cam Túc nổi tiếng với hương vị đậm đà, chua cay kích thích vị giác. Nguyên liệu chủ yếu bao gồm thịt cừu, thịt bò Tây Bắc, khoai tây. Mời bạn cùng studyinchina.io tìm hiểu về Top 10 món ăn nổi tiếng của ẩm thực Cam Túc trong bài viết dưới đây nhé.
Mì bò Lan Châu
Món ăn đứng đầu Top 10 món ăn nổi tiếng của ẩm thực Cam Túc là Mì bò Lan Châu (兰州牛肉面). Đây là món ăn được gọi là "quốc hồn" của Lan Châu. Mì bò Lan Châu có lịch sử hơn 200 năm, khởi nguồn từ thời nhà Thanh. Ở Lan Châu, người dân ăn món này vào bữa sáng, giá một tô chỉ dao động từ 8-15 tệ.
Món ăn quốc hồn của Lan Châu
Một bát Mì bò Lan Châu truyền thống chuẩn vị thường phải đảm bảo "Nhất thanh, nhị bạch, tam hồng, tứ lục, ngũ hoàng". Đó là màu của nước dùng trong được ninh từ xương ống, củ cải trắng, dầu ớt đỏ rực, hành ngò xanh và sợi mì vàng được nghệ nhân kéo thủ công bằng tay với nhiều kích cỡ khác nhau.
Điều làm nên sự khác biệt của Mì bò Lan Châu chính là cách sợi mì được làm thủ công kéo tay. Bột mì nhào với nước có pha một chút muối, sau đó được nhào đi nhào lại hàng trăm lần, ủ bột để gluten phát triển. Sau đó, người thợ sẽ kéo sợi mì thành 9 - 12 - 16 sợi, tạo ra các loại sợi với nhiều kích cỡ khác nhau.
Người dân địa phương khi ăn Mì bò Lan Châu sẽ thường gọi thêm một đĩa thịt bò nguội thái lát để chấm cùng tương ớt. Mì bò Lan Châu xuất hiện ở nhiều phố Trung Hoa trên thế giới, nhưng chỉ ở Cam Túc bạn mới có thể thưởng thức được hương vị chuẩn nhất.
Thịt xông khói Lũng Tây
Huyện Lũng Tây thuộc thành phố Định Tây, Cam Túc từ lâu đã được mệnh danh là "Quê hương của thịt xông khói Trung Quốc". Món Thịt xông khói Lũng Tây (陇西火腿) có lịch sử bắt nguồn từ thời nhà Đường. Thịt heo được dùng phải là giống heo nuôi tự nhiên vùng cao nguyên, thịt săn chắc và ít mỡ dư thừa.
Quy trình chế biến món ăn vô cùng công phu
Quy trình chế biến Thịt xông khói Lũng Tây vô cùng công phu: Đầu tiên, thịt được lọc tảng, tẩm ướp với muối, rượu gạo và hơn 10 loại thảo mộc. Sau khi ướp, thịt được treo lên gác bếp hoặc lò xông chuyên dụng, dùng củi của cây bách, cây sồi, cây táo để xông. Quá trình xông kéo dài từ 15-20 ngày, cho đến khi bề mặt thịt khô lại.
Thịt xông khói Lũng Tây không ăn sống mà phải chế biến lại. Thông thường, người ta rửa sạch bề mặt, đem hấp cách thủy khoảng 20 phút hoặc luộc. Món này ăn kèm với bánh bao hấp nóng, cơm trắng, hoặc xào cùng với tỏi tây, ớt xanh. Đây là món không thể thiếu trong các bữa tiệc Tết hay cưới hỏi của người dân Lũng Tây.
Thịt cừu cầm tay Đông Hương
Nếu bạn là tín đồ của thịt cừu, nhất định phải thử Thịt cừu cầm tay Đông Hương (东乡手抓羊肉). Nằm trong Top 10 món ăn nổi tiếng của ẩm thực Cam Túc, món ăn này gần như không có mùi hôi đặc trưng của thịt cừu, thay vào đó là vị ngọt tự nhiên. Đây là món ăn có lịch sử hơn 1.000 năm và là niềm tự hào của người dân tộc Hồi vùng Đông Hương, Cam Túc.
Món ăn có lịch sử hơn 1000 năm
Thịt cừu cầm tay Đông Hương được chế biến đơn giản để giữ được vị ngọt của thịt. Thịt cừu được đun sôi trong nước cùng với một vài lát gừng, một ít muối, và đôi khi là hạt tiêu Tứ Xuyên (để khử mùi). Không dùng hành, không dùng nhiều gia vị. Đun lửa nhỏ trong khoảng 1.5 - 2 giờ cho thịt mềm.
Món ăn này thường được bày trong đĩa lớn. Thực khách sẽ dùng dao nhỏ cắt hoặc dùng tay xé trực tiếp từng miếng thịt, chấm vào đĩa muối tiêu rắc bột ớt, ăn kèm một tép tỏi sống. Vị cay nhẹ của tỏi và độ ngọt mềm của thịt cừu tạo nên sự cân bằng hoàn hảo cho món ăn.
Mì thịt lừa Đôn Hoàng
Đôn Hoàng là điểm cuối phía tây của hành lang Hà Tây. Nơi đây không chỉ nổi tiếng với hang Mạc Cao, sa mạc Minh Sa Sơn, mà còn với món Mì thịt lừa Đôn Hoàng (敦煌驴肉黄面). Món mì này đã tồn tại hơn 1.000 năm từ thời nhà Đường, khi Đôn Hoàng là trạm dừng chân quan trọng trên Con đường tơ lụa.
Sợi mì của Mì thịt lừa Đôn Hoàng có màu vàng óng
Sợi mì của Mì thịt lừa Đôn Hoàng có độ co giãn và dai giòn rất đặc trưng nhờ kỹ thuật sử dụng nước tro - 蓬灰 (một loại thực vật sa mạc) khi nhào bột. Nước sốt trộn mì thường được nấu sệt từ nấm hương, đậu phụ và các loại gia vị bản địa. Thịt lừa được ninh trong nhiều giờ với nước dùng gia vị. Sau khi ninh, thịt được thái lát hoặc xé sợi.
Món ăn ấm nóng này là lựa chọn hoàn hảo cho những ngày thu đông se lạnh. Tại Đôn Hoàng, bạn nên ghé quán "Thuận Trương Hoàng Diện" trên phố Sa Châu để thưởng thức một bát mì chuẩn vị với giá từ 20 - 30 tệ. Sự độc đáo trong hương vị đã giúp Mì thịt lừa Đôn Hoàng luôn nằm trong Top 10 món ăn nổi tiếng của ẩm thực Cam Túc.
Lẩu hồ Cửu Tuyền
Cửu Tuyền (nay là Túc Châu) nằm ở phía tây bắc Cam Túc, nổi tiếng với món ăn rất đặc biệt là Lẩu hồ Cửu Tuyền (酒泉锅子). Món lẩu này sử dụng loại nồi đồng truyền thống có ống than củi đốt ở giữa để giữ nhiệt. Món này thường được bán vào buổi tối ở các chợ đêm Cửu Tuyền, ăn kèm bánh bao hoặc bánh mì nướng.
Lẩu hồ Cửu Tuyền khác biệt so với các loại lẩu khác
Điểm đặc biệt của Lẩu hồ Cửu Tuyền là toàn bộ nguyên liệu đều được người đầu bếp sắp xếp, bài trí sẵn vào trong nồi theo từng tầng cố định trước khi mang ra cho khách. Tầng dưới cùng là các loại rau củ, nấm và đậu phụ. Tầng giữa là miến khoai tây và măng tây. Tầng trên cùng là các lát thịt cừu non, thịt bò viên thủ công. Khi than củi bắt đầu rực hồng, nước dùng hầm từ xương cừu béo sẽ được chan vào ngập nồi lẩu.
Lẩu hồ Cửu Tuyền có vị mặn, hơi cay nhẹ của tiêu, thơm nấm và thịt. Điều đặc biệt là trong lẩu còn có thêm những miếng bánh quẩy chiên giòn rắc lên trên, tạo độ giòn bùi. Nằm trong Top 10 món ăn nổi tiếng của ẩm thực Cam Túc, Lẩu hồ Cửu Tuyền đặc biệt hơn so các loại lẩu khác. Nếu lẩu Tứ Xuyên nổi tiếng với vị cay xé lưỡi, thì Lẩu hồ Cửu Tuyền lại chinh phục thực khách bằng sự ấm áp, đậm đà.
Mì xào phiến Lan Châu
Nằm trong Top 10 món ăn nổi tiếng của ẩm thực Cam Túc, Mì xào phiến Lan Châu (兰州炒面片) được nhiều sinh viên, học sinh yêu thích vì sự tiện lợi, nhanh no. Nếu Mì bò Lan Châu có nước dùng là vua, thì Mì xào phiến Lan Châu là hoàng tử trong thế giới mì Tây Bắc. Món này không có nước, nhưng hương vị lại đậm đà hơn nhờ kỹ thuật xào trên lửa lớn.
Mì xào phiến được học sinh yêu thích
Món Mì xào phiến Lan Châu có sợi mì khác với Mì bò Lan Châu. Thay vì kéo bột thành những sợi dài mảnh, người thợ sẽ ngắt khối bột thành từng miếng bột mì nhỏ, mỏng và có hình dáng tựa như chiếc lá. Sau đó, sợi mì sẽ được xào trên lửa lớn cùng thịt cừu băm, ớt chuông, hành tây, bắp cải và một chút giấm. Thành phẩm là món ăn có vị cay tê, chua nhẹ vô cùng kích thích vị giác.
Gà quay Tĩnh Ninh
Gà quay Tĩnh Ninh (静宁烧鸡) là món ăn đặc sản có lịch sử lâu đời, từng là sản vật tiến vua trong các thời kỳ phong kiến Trung Hoa. Tĩnh Ninh là một huyện nghèo thuộc thành phố Bình Lương, nhưng lại nổi tiếng nhất tỉnh về món gà quay này.
Gà quay Tĩnh Ninh từng là sản vật tiến vua
Điểm đặc biệt tạo nên thương hiệu món Gà quay Tĩnh Ninh nằm ở khâu chọn giống gà có thớ thịt chắc, ít mỡ. Gà được ướp trong hỗn hợp gia vị trong ít nhất 4-6 giờ. Sau đó, gà được xiên vào que tre, quay trong lò than đá ở nhiệt độ ổn định 200-250°C, liên tục phết hỗn hợp dầu mè và mật ong lên bề mặt da để da vàng óng, giòn tan.
Thành phẩm là món Gà quay Tĩnh Ninh có lớp da màu vàng, thịt gà mềm đến mức thực khách có thể dễ dàng dùng tay bóp nhẹ là xương và thịt tự động tách rời. Món này thường được bán theo con, giá khoảng 40-60 tệ/con, rất thích hợp để mua làm quà. Vì vậy, Gà quay Tĩnh Ninh luôn nằm trong Top 10 món ăn nổi tiếng của ẩm thực Cam Túc.
Khoai tây nghiền Lũng Nam
Vùng Lũng Nam với thổ nhưỡng đất đỏ tơi xốp là nơi sản sinh ra những củ khoai tây có hàm lượng tinh bột cao và chất lượng bậc nhất Trung Quốc. Món Khoai tây nghiền Lũng Nam (陇南洋芋搅团) thường được bán ở các chợ quê hoặc quán vỉa hè, giá chỉ 5-10 tệ/bát, rất rẻ nhưng ăn no.
Món ăn dân dã ở Lan Châu
Khoai tây nghiền Lũng Nam khá nhạt, nên nước chấm đóng vai trò rất quan trọng trong món ăn này. Người Lũng Nam thường pha nước chấm từ dấm đen, nước tương, tỏi băm, ớt bột, rau thơm. Khi ăn, người ta thường rắc thêm lạc rang giã dập, hành lá và rau thơm. Sự kết hợp giữa kết cấu dẻo mịn của khoai và vị chua cay tạo nên món ăn vô cùng lạ miệng.
Rượu sữa trứng
Trong Top 10 món ăn nổi tiếng của ẩm thực Cam Túc, Rượu sữa trứng (牛奶鸡蛋醪糟) là lựa chọn hoàn hảo cho món tráng miệng cuối bữa. Món này đặc biệt phổ biến ở các chợ đêm Lan Châu như phố Chính Ninh Lộ hay chợ đêm Đăng Bác, nơi những quầy hàng bày nồi đồng sáng loáng và đun sữa trên bếp than nghi ngút khói.
Lựa chọn hoàn hảo cho món tráng miệng
Thành phần chính của Rượu sữa trứng gồm: sữa tươi nguyên kem, trứng gà tươi, rượu ngọt làm từ gạo lên men, đường phèn, kỷ tử, hạt sen. Người đầu bếp đổ sữa tươi vào nồi nhỏ, đun lửa vừa. Khi sữa bắt đầu nóng lăn tăn, cho rượu ngọt vào khuấy đều. Sau đó nhanh tay đổ trứng gà đã đánh tan vào nồi. Cuối cùng cho đường phèn, kỷ tử, hạt sen đã nấu chín, đun thêm 1-2 phút rồi tắt bếp.
Rượu sữa trứng có vị ngọt dịu, béo của sữa, thơm nồng nàn của rượu nếp lên men, béo bùi của trứng và các loại hạt. Giá một bát chỉ từ 10-15 tệ. Đây là món ăn vặt, món tráng miệng đêm vô cùng nổi tiếng được sáng tạo bởi người dân tộc Hồi.
Bánh đậu Thiên Thủy
Món ăn cuối cùng trong Top 10 món ăn nổi tiếng của ẩm thực Cam Túc là Bánh đậu Thiên Thủy (Thiên Thuỷ oa oa - 天水呱呱). Thiên Thủy là một thành phố cổ kính với di sản hang đá Mạch Tích Sơn. Tương truyền món này từng là thức ăn cung đình thời Tây Hán. Tên gọi “Oa Oa” xuất phát từ cách phát âm địa phương mô phỏng kết cấu đặc dẻo của bánh.
Thức ăn cung đình thời Tây Hán
Món Bánh đậu Thiên Thủy được làm từ tinh bột của hạt đậu Hà Lan thượng hạng. Người ta hòa bột với nước, khuấy đều trên bếp lửa cho đến khi bột chín và đông đặc lại thành một khối lớn dẻo mịn. Món này thường được ăn nóng kèm tương ớt hoặc tương đen, nhiều người ăn cùng cháo trắng hay súp đậu nóng.
Theo: studyinchina
