SAGE LÀ GÌ?

Sage là gì? Những điều bạn cần biết về Sage

Sage, tiếng việt gọi là xô thơm, là một thành viên của gia đình bạc hà, cây xô thơm (Salvia officinalis) có nguồn gốc từ bờ biển phía bắc Địa Trung Hải, nơi nó được sử dụng phổ biến trong các món ăn truyền thống.

Cùng mình khám phá vì sao Sage lại được nền ẩm thực này ưu ái đến vậy nhé.

Sage là gì?

Ngay từ cái tên, sage trong tiếng anh có nghĩa là “bậc hiền nhân”. Họ đặt tên như vậy cũng bởi những lợi ích mà nó mang lại cho sức khỏe và ứng dụng trong ẩm thực.

Tên thực vật của Sage xuất phát từ chữ Latin "salvere", có nghĩa là "chữa trị". Nó là một thành viên của họ cây bạc hà và liên quan chặt chẽ với rosemary. Vì mùi hương ấm áp và ngọt ngào mà nó là một nguyên liệu đi kèm tuyệt vời với gà tây.

Cây sage là loại cây trồng lâu năm, khi phát triển cao từ 0,3 đến 0,6 feet. Lá sage có kích thước nhỏ, màu xám xanh, có gân và tùy theo loại mà có hương vị khác nhau. Cây xô thơm Nga có nguồn gốc từ ở Afghanistan và lan sang Tây Tạng, trong khi loại xô thơm thường gặp lại mọc ở vùng Địa Trung Hải và vùng Balkan.

Sage thường có một trong 2 cách: tươi và xay khô. Có thể nói sage tươi mang hương vị thơm nhất, nó mang lại hương vị đậm đà cho các món ăn. So với sage tươi thì việc sử dụng sage xay khô cũng là một lựa chọn hợp lý, nhưng mùi vị sẽ giảm đi nhiều. Để bảo quản lá hoặc nhánh cây xô thơm tốt nhất thì nên bỏ trong lọ thủ tinh đóng kín, cất ở nơi tối và mát mẻ.

Giá trị dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe của Sage

Giống như các loại thảo dược khác, Sage có hàm lượng calo và chất béo thấp, bạn có thể sử dụng chúng trong các món ăn mà không quá bận tâm về chuyện tăng cân.

Sage là nguồn cung cấp Vitamin A, canxi, sắt và kali rất tốt. Vitamin A và canxi đều đặc biệt quan trọng cho sức khỏe răng, xương và da.

Sage đã được sử dụng hàng trăm năm để điều trị tất cả các loại bệnh. Nó đặc biệt phổ biến trong y học Pháp thế kỷ 19. Đến tận ngày nay, sage vẫn là thứ nguyên liệu thảo dược ưa thích để chữa bệnh:

• Sage chứa axit rosmarinic, hoạt động như một chất chống viêm trong cơ thể.
  
  
• Sage là một chất chống oxy hóa mạnh mẽ, bảo vệ tế bào khỏi bị hư hỏng do quá trình oxy hóa và hình thành các tế bào ung thư.
  
  
• Sage có thể giúp những người mắc bệnh tiểu đường.
  
  
• Sage có thể giúp điều hòa kinh nguyệt và tốt cho tất cả các vấn đề phụ khoa.
  
  
• Sage có thể giúp giảm cảm lạnh và ho.
  
  
• Sage có đặc tính sát khuẩn, có thể điều trị vết cắt và vết loét

Cách sử dụng Sage trong nấu ăn

Sage là một trong những nguyên liệu phù hợp với thực phẩm giàu chất béo. Có lẽ nguyên liệu kết hợp phổ biến nhất với sage là xúc xích, mặc dù nó hòa huyện tốt với bất kì loại thịt nào, đặc biệt là gia cầm. Bên cạnh đó, sage cũng là nguyên liệu chủ yếu trong các món đậu, nước sốt cà chua, trứng tráng, polenta, risotto gà, pesto, ...

Sage thường được kết hợp với các loại gia vị thảo dược khác như húng tây, kinh giới, và hương thảo. Ngoài ra nó còn kết hợp hài hòa tốt với tỏi, hành tây, rau oregano, rau mùi tây và lá nguyệt quế.

Cách bảo quản Sage

Sage khô nên được bảo quản trong lọ thủy tinh kín và cất để sử dụng trong khoảng 6 tháng.

Lá xô thơm tươi sau khi cắt nên được cất trong một túi nhựa hoặc bọc bằng khăn ẩm để trong tủ lạnh, điều này sẽ giúp giữ sage được tươi. Bằng cách này sage có thể sử dụng từ 3 – 4 ngày.

Hi vọng với các chia sẻ trên của mình bạn sẽ có thêm những hiểu biết cần thiết về sage. Sage không chỉ là thứ thảo dược tuyệt vời cho nấu ăn, mà còn là nguyên liệu cho y khoa.

Đỗ Vinh

Nguồn: Cà Mên Gỗ