“Nợ treo mặc kệ nợ treo,
Em bán bánh bèo trả nợ nuôi anh”.
Bánh bèo ngọt ăn với nước cốt dừa
Hẳn ai đã từng đi qua năm tháng tuổi thơ chắc hẳn sẽ còn nhớ các loại bánh chân quê đã từng làm biết bao người thích thú. Nào đơn giản dễ làm như những chiếc bánh cồng, bánh cam đến những chiếc bánh cầu kỳ như bánh xèo, bánh mặn… Còn với bánh bèo- một loại bánh mà người ta hay gọi là “bánh nhà nghèo”. Tuy “nghèo” vậy nhưng ăn cực kỳ ngon, đặc biệt thích hợp với khẩu vị của lũ trẻ đồng ruộng.
Dùng bột bỏ vào chén rồi tiến hành hấp
Có 2 loại bánh bèo, đó là bánh bèo ngọt và bánh bèo mặn. Cả 2 loại bánh bèo này đều lấy nguyên liệu chính là bột gạo hoà với ít bột năng. Điểm khác nhau giữa bánh bèo ngọt và bánh bèo mặn chính là sự khác nhau trong quá trình chế biến. Nếu như bánh bèo ngọt, người ta sẽ thêm ít đường vào bột còn bánh bèo mặn sẽ có nhân ở chính giữa chiếc bánh bèo. Phần nhân gồm có thịt ba rọi xắt nhuyễn, tôm khô xào cùng với củ sắn, hành lá trước khi cho vào nồi hấp bánh.
Bánh bèo ngọt biến tấu đẹp mắt
Hồi đó, dù không có nhiều thời gian nhưng mẹ tôi vẫn tranh thủ làm bánh bèo cho anh em tôi ăn những khi rảnh rỗi. Có lẽ, do không có tiền mua thịt, tép làm nhân nên mẹ tôi chỉ đổ bánh bèo ngọt cho anh em tôi dùng. Ăn riết rồi thành quen, anh em tôi ai cũng “nghiện” món bánh bèo do chính tay mẹ tôi đổ. Mẹ tôi dùng những cái chén, cái hũ nhỏ đổ bột vào rồi mang đi hấp cách thuỷ. Tầm 5 phút là bánh bèo chín, dùng mũi dao cạy nhẹ bánh bèo ra đĩa rồi đổ nước cốt dừa vào và bắt đầu thưởng thức bánh bèo. Cũng có khi rảnh rỗi, mẹ tôi làm nhân đậu xanh để chiếc bành bèo gia tăng thêm hương vị. Bánh bèo ngon ngọt khi chấm với nước cốt dừa béo ngậy để lại một dư vị ngon phát ngất, nhất là đối với bọn trẻ chúng tôi.
Bánh bèo là thức quà quen thuộc của bọn trẻ chốn thôn quê
Theo tìm hiểu, chiếc bánh bèo dân dã có mặt ở khắp mọi nơi và được biến tấu thành nhiều loại khá đặc sắc và phong phú. Ở Huế có chiếc bánh bèo nhân thịt thanh nhã và tinh khiết đã được đưa vào ca dao: “Hai ta ngồi quán bên đường/ Bánh bèo kết nối tơ duyên đôi lòng”. Lúc này, bánh bèo không dừng lại là một thức quà mà nó còn là nhân chứng cho những mối tình quê, chân phương, mộc mạc.
Bánh bèo nhân mặn
Thời buổi công nghiệp, con người đâu có nhiều thời gian để tự mình đổ những chiếc bánh nhỏ xinh cho hợp với khẩu vị. Muốn ăn, họ cứ việc dùng tiền ra chợ là có thể mua được tất cả các loại bánh, kể cả bánh bèo. Đối với những người đã từng có một thời lăn lộn trên mảnh đất miền Tây sông nước, bánh bèo ngoài giá trị là một món ăn, nó còn là đại diện cho số phận những người chân quê chất phác. Người dân quê mộc mạc, hiền lành, luôn sống cởi mở, chan hoà từng được nhiều khách thập phương ca ngợi. Trải qua nhiều thay đổi, chiếc bánh bèo vẫn còn đó, nguyên vẹn về hình dáng, thanh nhã về chất lượng đủ sức làm lưu luyến thực khách gần xa.
Hoàng Lê
