MÓN TRỨNG ĐEN

Món trứng đen 500 năm tuổi ở Trung Quốc

Hàng trăm năm trước, tại vùng nông thôn nhỏ ở Trung Quốc, một người nảy ra ý tưởng bảo quản trứng vịt trong hồ bùn nước và vôi. Sau thời gian thử nghiệm, món trứng cho ra hương vị độc đáo, trở thành món ăn truyền thống qua nhiều thế kỷ ở Hong Kong, Trung Quốc và một số khu vực Đông Nam Á.

Mặc dù chi tiết về món “trứng thế kỷ” không được ghi lại trong văn bản, các nhà khoa học vẫn ước tính nó đã có từ hơn 500 năm trước dưới thời nhà Minh. Bên cạnh những ứng dụng khoa học kỹ thuật để sản xuất trứng hàng loạt, quá trình bảo quản trứng về cơ bản không có nhiều thay đổi.

Ngày nay, để tạo ra món ăn này, người ta phải pha một thùng nước gồm trà đen đậm đặc, vôi, muối và tro gỗ để nguội qua đêm. Ngày hôm sau, trứng gà, trứng vịt hoặc trứng cút sẽ được cho vào ngâm trong hỗn hợp khoảng 7 tuần đến 5 tháng.

Món trứng này cũng được gọi bằng nhiều cái tên khác nhau như trứng trăm năm, trứng nghìn năm hay trứng thiên niên kỷ. Ngày nay, nó trở nên phổ biến được sản xuất hàng loạt, thậm chí có sẵn ở các cửa hàng tạp hóa của Trung Quốc và nằm trong danh sách những món ăn châu Á phải thử, cùng với súp chân gà hay canh rắn.

Vẻ ngoài của món trứng chính là thách thức với các đầu bếp. Lòng đỏ thay vì màu cam sáng thì lại là một dạng thạch có màu nâu sẫm và xanh đậm. Trứng có mùi ammoniac đậm đặc nên món trứng có tên gọi khác là “trứng nước tiểu ngựa”. Rất nhiều thế hệ trẻ lớn lên từ món trứng và chúng phải học cách để yêu hương vị này.

“Tôi vẫn nhớ lần đầu cha cho ăn trứng thế kỷ và quả thật tôi không thể chịu nổi mùi vị của nó”, CL Chan, một phụ nữ 55 tuổi người Hong Kong chia sẻ. “Tuy nhiên dần dần tôi cũng vượt qua được ác cảm và coi nó như một món ăn yêu thích”.

Món trứng rất phổ biến trong thực đơn nhà hàng Hong Kong. Theo bà Carrel Kam, Giám đốc nhà hàng Yung Kee nổi tiếng, chuyên phục vụ “trứng thế kỷ” như một món ăn khai vị, ban đầu khách nước ngoài có vẻ sợ hãi bởi vẻ ngoài đen đúa, xấu xí. Tuy nhiên khi vượt qua được tâm lý ban đầu và cái mùi khủng khiếp, du khách mới cảm nhận được hương vị độc đáo của món ăn này.

Lòng trứng có kết cấu mượt mà, sáng bóng và mọng nước. Khi ăn kèm một lát gừng nhỏ, vị ngọt ngào và cay nồng hòa quyện vào nhau như tan chảy nơi đầu lưỡi, khiến nhiều người mê mẩn. Món trứng có thể ăn vào mọi thời điểm trong ngày như bữa sáng, trưa, tối hoặc là món ăn giữa buổi tùy vào sở thích của người thưởng thức.

Trứng thế kỷ là món ăn ưa thích của thế hệ người lớn Trung Quốc và cả những du khách tò mò muốn khám phá. Tuy nhiên nó lại không được giới trẻ ưa chuộng do lo ngại về quy trình chế biến và bảo quản thức ăn.

“Theo thời gian, thế hệ trẻ đang dần ít quan tâm hơn đến những món ăn truyền thống. Thế nhưng với hương vị độc đáo của mình, món trứng này sẽ còn đứng vững thêm nhiều thế kỷ nữa”, bà Kazu Leung, giám đốc điều hành cửa hàng bánh Hang Heung tâm sự.

(Nguồn: iVIVU.com)

Đọc xong bài này tôi nghĩ là bài viết muốn nói đến một món ăn mà người Việt Nam gọi là trứng vịt "Bắc Thảo" hay đúng ra phải gọi là "Bách Thảo (hoặc là trứng Bách Nhật hay Thiên Niên Bách Nhật..) một món ăn có nguồn gốc Trung Hoa. Người Hoa thường gọi là 皮蛋 (Bì đản),  có nơi gọi là 灰包蛋 (Khôi bao đản), 松花蛋 (Tùng hoa đản), 变蛋 (Biến đản),...

Có nhiều cách ăn món này, người Việt thường ăn trong lễ giỗ, tiệc..trong phần đồ nguội chớ ít khi mua về ăn thường ngày như trứng tươi.

Tôi có từng kể với các bạn, tôi là người gốc Triều Châu nên thích ăn cháo trắng mỗi sáng Chủ Nhật, ngoài món xái pấu, cải chua, cải thập cẩm hộp, ô nám (cà na muối),... thì có thêm trứng chiên và hột vịt muối. Có khi đổi món tôi dặn bà xã nấu món cháo kiểu Quảng mà nếu đi "dẫm xà" thường khi có là món 皮旦瘦肉粥 (Bì đản sấu nhục chúc, cháo thịt trứng bắc thảo).

Có người nấu cháo rồi cho bột vịt bắc thảo và hột vịt muối cắt miếng vào, riêng bà xã tôi nấu kiểu Quảng gần giống như trong nhà hàng "dẫm xà". Cách nấu thì cũng đơn giản hơn rất nhiếu. Luộc trứng muối và trứng bắc thảo trước cho định hình. Sau đó thái hạt lựu. Gạo cho vào nồi nấo cháo hơi lỏng, cho thịt xay nhuyễn hay thị bầm vào nấu chung, đợi cháo nát chín cho trứng muối và bắc thảo vào quậy nhẹ đều, nêm nếm vừa ăn, cho vào tô để thêm hành lá, ngò thái nhỏ, ít gừng thái chỉ, tiêu là thơm phức có cảm ăn nóng cũng hết luôn. Nhưng nhớ đừng nặn chanh vào nghe các bạn, mất mùi liền đó. Nếu có thêm "dầu chả quảy" thì càng tuyệt.

Chủ Nhật này sẽ nấu ăn sáng. Bạn nào chưa ăn thì nấu thử coi, dễ nấu lắm mà.    (LKH)